843
Квашені помідори з сухою гірчицею мають виразний пряний смак і готуються без складної термічної обробки. У ємність помідори викладають шарами разом із часником, листям вишні та смородини, кропом і хроном, а потім повністю заливають холодним гірчичним розсолом.
Для ферментації краще брати щільні помідори без тріщин і пошкоджень. Важливо, щоб вони весь час залишалися зануреними в розсіл, а після досягнення бажаного смаку ємність потрібно перенести в прохолодне місце.
Основні інгредієнти:
- домашні помідори — стільки, скільки поміститься у відерце;
- часник — за смаком;
- листя смородини;
- листя вишні;
- кріп;
- листя або корінь хрону.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- суха гірчиця — 1 ст. л.
Приготування
Помідори ретельно миють. На дно чистої ємності кладуть частину зелені, листя, хрон і часник, потім викладають шар помідорів. Далі знову додають ароматні компоненти й повторюють шари, доки відерце не буде заповнене.
Для розсолу у воді повністю розчиняють сіль, цукор і суху гірчицю. Суміш добре перемішують, щоб гірчичний порошок рівномірно розподілився.
Помідори заливають розсолом так, щоб рідина повністю їх покривала. Ємність накривають і залишають для квашення. Тривалість залежить від температури приміщення та бажаного ступеня ферментації.
Коли помідори набудуть потрібного кисло-пряного смаку, їх переносять у прохолодне місце. Під час зберігання овочі мають залишатися під шаром розсолу.
