1055
Квашену капусту можна приготувати приблизно за три дні, якщо правильно витримати пропорцію солі та не допустити, щоб овочі виступали над розсолом. Базове співвідношення дуже просте: на один кілограм білокачанної капусти потрібно близько 20 г звичайної кам’яної кухонної солі.
Капусту тонко шаткують, моркву натирають на тертці. Овочі з’єднують у великій мисці, додають сіль і добре перетирають руками. Через кілька хвилин капуста починає ставати м’якшою та виділяти власний сік — саме він і буде природним розсолом.
Як утрамбувати капусту
Овочеву масу перекладають у чисту банку невеликими порціями й щоразу щільно притискають. У банці не повинно залишатися великих повітряних кишень. Наприкінці капуста має бути повністю покрита власним соком.
Якщо верхній шар піднімається над рідиною, його потрібно притиснути чистим вантажем або іншим способом утримати під розсолом. Частини капусти, які тривалий час контактують із повітрям, псуються швидше.
Три дні при кімнатній температурі
Банку не закручують герметично. Її достатньо накрити чистою марлею й залишити приблизно на три дні за кімнатної температури, подалі від сонячного проміння та гарячої плити.
Під час ферментації всередині утворюються гази. Приблизно раз на день капусту можна проколювати чистою дерев’яною паличкою аж до дна, щоб газ легше виходив.
У теплі процес відбувається швидше, у прохолодному приміщенні — повільніше. Саме тому третій день є не жорстким дедлайном, а моментом, коли капусту вже варто починати куштувати.
Коли переставляти в холодильник
Якщо капуста набула приємної кислинки, але все ще добре хрумтить, банку можна переносити в холодильник. У холоді ферментація сповільнюється, тому смак і текстура змінюються значно повільніше.
Перед подачею до квашеної капусти можна додати цибулю й олію. Якщо ж під час зберігання з’явилася пліснява, різкий неприємний запах або інші ознаки псування, таку заготовку краще не використовувати.
https://expert.in.ua/kulinariya/kvashena-kapusta-za-try-dni-skilky-soli-potribno-na-1-kg/
