800
Квашена капуста повертається на столи з настанням холодів. Вона доступна, добре поєднується з різними стравами та містить харчові волокна. Але головна її особливість пов’язана з ферментацією: під час бродіння мікроорганізми змінюють склад продукту, а в непастеризованій капусті можуть зберігатися живі бактерії.
Ферментовані овочі іноді називають природними пробіотиками. Проте не кожна банка квашеної капусти містить однакову кількість живих мікроорганізмів, а вплив на мікробіом залежить від способу приготування й зберігання. Тому очікувати, що кілька ложок страви вилікують хвороби кишківника, не варто.
Чим цінна капуста
Капуста забезпечує організм клітковиною, вітаміном C та іншими поживними речовинами. Вона може доповнювати різноманітний раціон і допомагати збільшити частку овочів у меню. За умови помірного споживання така їжа часто добре вписується в щоденне харчування.
Водночас квашення зазвичай передбачає додавання солі. Для людей з артеріальною гіпертензією, серцевою недостатністю чи рекомендацією обмежувати натрій великі порції солоних ферментованих овочів можуть бути недоречними. Звертати увагу потрібно не лише на калорійність, а й на вміст солі.
Чи варто пити розсіл
Капустяний розсіл часто рекламують як засіб для травлення, але надійних доказів, що він очищає організм або лікує порушення рівня цукру, немає. До того ж у ньому може бути чимало солі. Якщо після ферментованих продуктів виникають здуття, біль або печія, порцію краще зменшити.
Для більшості людей квашена капуста — звичайна частина харчування, а не ліки. Безпечніше орієнтуватися на переносимість, різноманітність продуктів і загальний стан здоров’я, ніж на гучні обіцянки швидкого оздоровлення.
