496
Курячі серця — доступний субпродукт, який не потребує складної підготовки, але любить достатній час тушкування. У джерелі радять готувати їх загалом близько 35–40 хвилин. Один із найніжніших варіантів — вершковий соус із цибулею, морквою, сиром і часником, який поступово просочує серця й робить їх м’якшими.
На 1 кг курячих сердець потрібні 500 мл вершкової основи або сметани, приблизно 300 г цибулі, 300 г моркви, 100 мл олії, два лаврові листки, перець, 50 г зелені, 200 г твердого сиру та 3–4 зубчики часнику.
Серця спочатку підрум’янюють
Субпродукти промивають, зрізають зайвий жир і судини. Великі серця можна розрізати навпіл, маленькі залишити цілими. На розігрітій олії їх обсмажують до легкої золотистої скоринки.
Після цього додають дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, перець і лавровий лист. Усе готують під кришкою приблизно 7–10 хвилин, поки овочі не стануть м’якшими.
Повільне тушкування
До сковороди додають сметану та воду приблизно у співвідношенні 1:1. Вогонь зменшують до мінімального, накривають кришкою й тушкують ще 20–25 хвилин. Соус не повинен сильно кипіти, інакше молочна основа може розшаруватися.
За кілька хвилин до готовності додають натертий твердий сир і пропущений через прес часник. Після цього плиту вимикають, накривають страву кришкою й залишають настоятися 10–15 хвилин.
Перед подачею додають свіжу зелень. Такий соус добре поєднується з картопляним пюре, гречкою або рисом.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/budut-taat-vo-rtu-tak-kurinye-serdecki-vy-ese-ne-gotovili/
