741
Кабачаники — вдалий спосіб урізноманітнити звичайний курячий фарш і водночас зробити м’ясні вироби м’якшими та соковитішими. У рецепті немає ані яєць, ані борошна, ані хліба: потрібну текстуру дає добре відтиснутий кабачок, а обсмажена на вершковому маслі морква додає легку солодкість і домашній смак.
Страва нагадує котлети лише формою, однак виходить значно ніжнішою завдяки овочам. Із зазначеної кількості продуктів можна сформувати приблизно десять великих овальних виробів. Подавати їх зручно зі сметаною, картопляним пюре або свіжим овочевим салатом.
Що знадобиться
- курячий фарш — 900 г;
- кабачок — 400 г;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1–2 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- вершкове масло — 20 г;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- олія — для смаження.
Як приготувати кабачаники
Кабачок натирають на великій тертці, трохи підсолюють і залишають приблизно на 10 хвилин. Молодий овоч можна використовувати зі шкіркою, а великий зрілий кабачок краще попередньо очистити й видалити тверде насіння. Після відстоювання масу дуже добре відтискають — зайва рідина зробить фарш надто м’яким.
Моркву також натирають і недовго обсмажують на вершковому маслі до легкої м’якості, після чого охолоджують. Цибулю дрібно нарізають, часник пропускають через прес. У великій мисці з’єднують курячий фарш, моркву, цибулю, часник і підготовлений кабачок. Додають чорний перець і за потреби трохи солі, пам’ятаючи, що кабачок уже підсолювали.
Масу ретельно вимішують, а потім вологими руками формують приблизно десять овальних кабачаників. На сковороді розігрівають олію й обсмажують заготовки на помірному вогні приблизно 8–10 хвилин з одного боку. Потім обережно перевертають і готують ще близько 5 хвилин.
Наприкінці вогонь зменшують, сковороду накривають кришкою і доводять курячі вироби до повної готовності ще приблизно 10 хвилин. Час може трохи змінюватися залежно від товщини кабачаників, тому важливо переконатися, що курячий фарш усередині повністю приготувався.
