2006
Голонка над вугіллям виходить особливо вдалою, коли м’ясо спершу неквапливо варять у пряному бульйоні. Так воно встигає розм’якнути, а на мангалі залишається лише створити апетитну скоринку з димним ароматом. Цей спосіб зручний для великої компанії: майже всю підготовку можна зробити заздалегідь.
Інгредієнти
- 2 сирі свинячі голонки по 1–1,2 кг
- 3–4 л води
- 2 цибулини
- 1 велика морква
- 2 стебла селери
- 1 головка часнику
- 3 лаврові листки
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- 4 горошини духмяного перцю
- 6 харчових ягід ялівцю
- 1 ч. л. коріандру
- 5–6 гілочок чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- гірчиця й мед для глазурування
Як приготувати
Голонки промийте, покладіть у велику каструлю й залийте водою. Додайте очищені овочі, часник, лаврове листя, спеції та трави. Доведіть до слабкого кипіння і варіть на малому вогні, доки м’ясо не стане м’яким, але ще добре триматиметься на кістці. Інтенсивного кипіння уникайте, щоб шкіра не розірвалася.
Обережно вийміть голонки, дайте стекти бульйону й трохи підсушіть поверхню. Змішайте гірчицю з невеликою кількістю меду: цим соусом зручно змащувати шкіру під час фінального обсмаження.
Покладіть голонки на решітку над помірним жаром і регулярно перевертайте. Змащуйте глазур’ю тонко, щоб цукор не пригорів. Знімайте, коли скоринка стане рівномірно золотистою, а м’ясо повністю прогріється. Подавайте з капустою, гірчицею або запеченою картоплею.
Джерело: https://radioclub.ua/news/golonka-na-mangali-spochatku-pryaniy-bulyon-potim—26122.html
