1978
Печінка індички добре поєднується з цитрусовими нотами: солодкість меду врівноважує апельсиновий сік, а чебрець робить аромат глибшим. Для цієї страви не потрібен складний гарнір — підійде звичайне картопляне пюре.
Інгредієнти
- 500 г печінки індички
- 200 мл молока для замочування — за бажанням
- 1 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. вершкового масла для обсмажування
- 1 ст. л. борошна — за бажанням
- сіль та чорний перець
- сік 2 апельсинів (близько 150 мл)
- 1 ч. л. апельсинової цедри
- 1 ст. л. меду
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 50 мл бульйону або води
- 1 невелика цибулина шалот
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка чебрецю
- 30 г холодного вершкового масла для соусу
Спосіб приготування
Печінку очистьте від плівок і судин. За бажанням замочіть у молоці на 30 хвилин у холодильнику, потім обсушіть серветками: суха поверхня краще підрум’янюється.
На сковороді розігрійте олію з маслом. Обсмажуйте печінку невеликими порціями, не складаючи шматочки надто щільно. За бажанням перед смаженням ледь припорошіть їх борошном. Доведіть печінку птиці до температури щонайменше 74 °C у центрі.
Перекладіть готову печінку на теплу тарілку. У тій самій сковороді припустіть дрібно порізаний шалот і часник, додайте мед та оцет. Через хвилину влийте апельсиновий сік, бульйон і покладіть чебрець.
Уваріть соус приблизно на третину, зніміть з вогню та поступово вмішайте кубики холодного масла. Додайте цедру, поверніть печінку в соус і коротко прогрійте, не пересушуючи шматочки.
Цитрусова підлива смакує з пюре, рисом або полентою. Якщо апельсини дуже солодкі, кількість меду можна трохи зменшити; важливо зберегти приємний кисло-солодкий баланс.
Джерело: https://radioclub.ua/news/pechinka-indichki-v-apelsinovomu-sousi-strava-yaka-26116.html
