1307
Білі гриби, лисички, маслюки й опеньки часто маринують за різними рецептами, але для багатьох видів можна використати спільну основу зі солі, цукру, оцту та прянощів. Маринад із розрахунку на один літр води легко масштабувати залежно від кількості підготовлених грибів.
Інгредієнти на 1 літр води
- вода — 1 л;
- цукор — 2 ст. л. без гірки;
- сіль — 1½ ст. л.;
- оцет — 3 ст. л. (концентрацію джерело не уточнює);
- чорний перець — 5 горошин;
- духмяний перець — 5 горошин;
- зерниста гірчиця — 1 ст. л. за бажанням;
- приблизно 2 кг грибів та за бажанням гілочка кропу.
Як замаринувати гриби
Гриби переберіть, очистіть від забруднень, ретельно промийте й відваріть у підсоленій воді приблизно 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина. Важливо брати лише достовірно визначені їстівні види; час попередньої термічної обробки залежить від конкретного гриба.
Для розсолу закип’ятіть воду із сіллю, цукром та двома видами перцю. Проваріть приблизно п’ять хвилин, щоб кристали розчинилися й рідина набула запаху прянощів. Додайте оцет, покладіть підготовлені гриби та варіть ще близько десяти хвилин.
У джерелі радять розкласти гриби в стерильні банки, залити гарячим маринадом і закрити. Однак для безпечного тривалого зберігання грибних консервів потрібні перевірена концентрація оцту, кислотність і відповідний режим обробки. Оскільки концентрації оцту та валідованого режиму в рецепті немає, таку заготовку не можна рекомендувати для зберігання за кімнатної температури; тримайте її в холодильнику та споживайте швидко, або користуйтеся перевіреним рецептом консервування грибів.
