1297
У тосканській кухні є десерт, який не потребує ані складного тіста, ані незвичних продуктів. Латтайоло готують із молока, яєць, цукру й невеликої кількості борошна. Після випікання на поверхні утворюється рум’яний шар, а під ним залишається ніжна, майже кремова маса, яку подають добре охолодженою.
Цей традиційний італійський смаколик зручно готувати заздалегідь. Духовка працюватиме приблизно 45 хвилин, але потім десерт має провести ще щонайменше три години в холодильнику. За цей час він набуде потрібної текстури й легко нарізатиметься на квадрати.
Інгредієнти
- молоко — 1 л;
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 150 г;
- борошно — 50 г;
- ваніль — стручок або трохи екстракту;
- цедра половини лимона;
- кориця та сіль — по дрібці;
- масло й трохи борошна для підготовки форми;
- цукрова пудра для подавання.
Приготування латтайоло
Налийте молоко в каструлю, додайте 50 г цукру, лимонну цедру, ваніль і корицю. Доведіть до кипіння та потримайте на слабкому вогні ще близько 15 хвилин, щоб молоко увібрало аромати. Зніміть із плити й охолодіть, після чого процідіть.
Яйця розділіть на жовтки й білки. Жовтки збийте зі 100 г цукру до світлої пишної маси, всипте просіяне борошно й розмішайте без грудочок. Поступово вливайте підготовлене молоко, безперервно працюючи вінчиком. Окремо збийте білки з дрібкою солі до стійких піків і дуже обережно вмішайте в основну суміш.
Форму орієнтовно 30 на 18 см застеліть пергаментом, змастіть маслом і злегка припорошіть борошном. Вилийте масу й випікайте за 170 °C приблизно 45 хвилин. Коли поверхня стане золотистою, а центр схопиться, дістаньте форму. Десерт спочатку повністю охолодіть, потім поставте в холодильник щонайменше на три години.
Перед подаванням поріжте латтайоло невеликими квадратами й присипте цукровою пудрою. Саме охолодження робить м’яку структуру стабільнішою. Зберігати десерт потрібно в холодильнику, бажано не довше двох діб.
