1458
Для ароматного глінтвейну недостатньо просто змішати напій із корицею та апельсином. Переможець 17-го сезону «МастерШеф» Микита Сновида запропонував спосіб, за якого спеції спочатку прогрівають на сухій сковороді, а цукор перетворюють на карамель. Так прянощі встигають розкрити аромат ще до того, як опиняться в каструлі.
Кухар показав приготування у своєму Instagram. За його рецептом можна зробити класичну версію на червоному вині або безалкогольний напій на виноградному, вишневому чи гранатовому соку. В обох випадках важливо не доводити рідину до кипіння.
Інгредієнти
- Червоне сухе вино або сік — 1 л.
- Цукор — 100 г, або менше для солодкого соку.
- Апельсин — 1 шт.
- Свіжий імбир — до смаку.
- Паличка кориці, лавровий лист, духмяний перець, кардамон, гвоздика та зірчастий аніс — до смаку.
Як готувати
Спочатку викладіть сухі спеції на сковорідку й прогрівайте на помірному вогні лише до появи виразного запаху. Це допоможе розкрити ефірні олії, але стежте, щоб прянощі не підгоріли: гіркота у готовому напої буде зайвою.
В окрему каструлю з товстим дном всипте цукор. Нагрівайте, доки він не розплавиться та не набуде карамельного кольору. Додайте прогріті спеції, тонко нарізаний імбир і цедру апельсина. Знімайте лише помаранчеву частину шкірки: білий шар надає гіркоти.
Обережно влийте свіжовичавлений апельсиновий сік — гаряча карамель може сильно бризкати. Перемішайте, потім додайте вино або обраний сік. Повільно прогрійте напій до появи легкої пари, але не кип’ятіть. Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою й дайте настоятися 10–15 хвилин.
Для безалкогольної версії варто зважати на солодкість основи. Виноградний сік дасть більш насичений смак, а вишневий або гранатовий додасть кислинки. Якщо використовуєте солодкий сік, кількість цукру слід зменшити, щоб напій не вийшов нудотним.
Авторський відеорецепт можна переглянути в Instagram Микити Сновиди.
