1523
Баклажани, солодкий перець і томати утворюють одну з найвдаліших комбінацій для овочевих заготовок. У цьому салаті шматочки баклажанів залишаються виразними, а томатний соус набуває помірної гостроти завдяки часнику й перцю. Таку закуску можна подати окремо або використати як доповнення до гарячої страви.
Інгредієнти
- 2 кг баклажанів
- 3 кг помідорів
- 1,5 кг солодкого перцю
- 2 гострі перці
- 4 головки часнику
- 250 г рослинної олії
- 200 г цукру
- 200 г оцту 9%
- 2 ст. л. солі
Як приготувати
Вибирайте щільні баклажани без зморщеної шкірки та потемнілих ділянок. Молоді плоди з дрібним насінням зазвичай мають приємнішу текстуру. Добре вимийте всі овочі, з перців заберіть плодоніжки й насіння, а баклажани наріжте шматками середнього розміру.
Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Отриману масу перелийте у містку каструлю, додайте цукор і сіль та доведіть до кипіння. Тим часом поріжте солодкий перець смужками, а гострий перець із часником подрібніть.
Коли томатна основа закипить, покладіть до неї баклажани та влийте олію. Обережно перемішайте, дочекайтеся повторного закипання, тоді додайте солодкий перець. Варіть на помірному вогні приблизно 40–45 хвилин, щоб овочі розм’якшилися, але не перетворилися на суцільне пюре.
Наприкінці приготування введіть гострий перець, часник та оцет, ще раз доведіть салат до кипіння. Спробуйте невелику охолоджену порцію, щоб оцінити баланс солі й солодкості, пам’ятаючи, що у гарячої маси смак відчувається інакше.
Для тривалого зберігання домашніх овочевих консервів критично важливий перевірений режим термічної обробки. Саме розкладання гарячого салату в стерильні банки не гарантує безпеки зберігання за кімнатної температури; за відсутності перевіреної технології консервування тримайте заготовку в холодильнику та споживайте як охолоджену страву.
https://apostrophe.ua/lime/salat-z-baklazhaniv-na-zimu-smachnij-i-prostij-retsept.html
