659
Профітролі здаються складними лише до першої вдалої партії. Насправді ключових моментів небагато: правильно заварити борошно, трохи охолодити основу перед яйцями, не зробити тісто надто рідким і не відкривати духовку завчасно. У цьому рецепті готові порожнисті кульки наповнюють кремом із маскарпоне та жирних вершків.
Інгредієнти
- вода — 250 мл;
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — 170 г;
- яйця — 4 шт.
Для крему: маскарпоне — 250 г, вершки 33–36% — 400 г, цукрова пудра — 4 ст. л., ванільний екстракт — за смаком.
У сотейнику з’єднують воду та вершкове масло й доводять до кипіння. Відразу всипають усе просіяне борошно й інтенсивно перемішують лопаткою, доки маса не збереться в однорідну грудку.
Яйця додають поступово
Заварену основу трохи охолоджують. Яйця вводять по одному, щоразу добре вимішуючи тісто. Воно повинно стати гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.
Тісто відсаджують невеликими кульками на деко з пергаментом. Випікають у добре розігрітій духовці й не відкривають дверцята на початку, інакше профітролі можуть осісти.
Для крему холодні вершки збивають із цукровою пудрою, додають маскарпоне й ваніль. Повністю охолоджені профітролі наповнюють кремом через маленький отвір або розрізають навпіл.
https://subota.online/domashni-profitroli-z-maskarpone-pokrokovyj-retsept-idealnoho-zavarnoho-tista/
