648
Мед і діжонська гірчиця утворюють на курятині яскраву кисло-солодку глазур, а паприка, коріандр і каєнський перець додають пряності. У цьому рецепті маринад не потребує кількох годин витримки: м’ясо достатньо добре покрити соусом і відразу відправити в гарячу духовку. За високої температури поверхня швидко рум’яниться, тому особливо важливо не перетримати курку.
Інгредієнти на чотири порції
- курячі гомілки — 700 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- соняшникова олія — 60 мл;
- часник — 5 зубчиків;
- діжонська гірчиця — 3 ч. л.;
- мед — 2 ст. л.;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- мелена паприка — 1 ч. л.;
- каєнський перець — 1/2 ч. л.
Духовку розігрівають до 220 °C. Гомілки обсушують паперовим рушником і солять. Якщо використовується м’ясо з кісткою, в найтовстішій частині можна зробити кілька неглибоких надрізів.
Соус і запікання
Часник дрібно рубають або пропускають через прес. У великій мисці змішують олію, гірчицю, мед, часник, коріандр, паприку й каєнський перець.
Курку перекладають у миску з маринадом і перемішують, щоб кожен шматок був рівномірно вкритий соусом. Потім викладають одним шаром на деко, а решту маринаду розподіляють зверху.
Запікають приблизно 25 хвилин. Найнадійніший орієнтир готовності — температура всередині м’яса: у найтовстішій частині вона має досягти 74 °C.
Якщо після запікання на деку залишилося багато рідкого соусу, курку можна перекласти на тарілку, а соус потримати в духовці ще кілька хвилин, щоб він став густішим.
https://shuba.life/recipes/30810-kuriachi-homilky-v-medovo-hirchychnomu-sousi
