637
Біскоті — це італійське печиво, яке випікають двічі: спочатку у вигляді довгого батона, потім нарізають скибочками й повертають у духовку, щоб вони стали сухішими та хрусткішими. У цій осінній версії до тіста додають гарбузове пюре, шоколадну крихту, корицю та спеції для гарбузового пирога. Завдяки гарбузу перше випікання дає м’якшу структуру, а друге створює характерний хрускіт.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 250 г;
- гарбузове пюре — близько 120 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — близько 100 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- кориця — за смаком;
- суміш спецій для гарбузового пирога — за бажанням;
- шоколадна крихта або подрібнений шоколад — близько 80–100 г;
- дрібка солі.
Гарбузове пюре повинно бути густим. Найкраще запекти гарбуз і лише потім перебити м’якоть — так у тісті буде менше зайвої води. Яйце змішують із цукром і гарбузовим пюре, окремо поєднують сухі інгредієнти.
Два етапи випікання
Суху суміш поступово вводять у гарбузову основу, наприкінці додають шоколадну крихту. Тісто формують у довгий невисокий батон на деку з пергаментом і випікають до готовності.
Після першого випікання батону дають трохи охолонути, а потім гострим ножем нарізають скибочками під невеликим кутом. Шматочки розкладають зрізом догори та знову ставлять у духовку.
Під час другого випікання біскоті втрачають частину вологи й стають хрусткими. Після духовки їх потрібно повністю охолодити на решітці — саме після охолодження текстура стає найбільш характерною.
Подають із кавою, гарячим шоколадом або пряним лате. Зберігати найкраще в сухій герметичній ємності.
