636
Навіть хороший шматок м’яса може вийти жорстким, якщо він пісний, щільний або був неправильно приготовлений. У домашній кухні для розм’якшення часто використовують газовану воду, фруктову кислоту, вино або соєвий соус. Усі ці способи діють по-різному, але мають спільне правило: маринувати потрібно в холодильнику й не тримати продукт у кислоті чи солоному соусі довше, ніж потрібно.
П’ять способів
Мінеральна вода. Порційні шматки свинини або яловичини заливають газованою водою й залишають приблизно на чотири години в холодильнику. За бажанням додають цибулю, зелень і спеції.
Цитрусова вода. Лимонний і апельсиновий сік змішують із водою та заливають м’ясо приблизно на пів години. Кислота впливає на поверхневі білки, тому дуже тривала витримка може зробити зовнішній шар надто м’яким.
Вино. Шматочки м’яса можна залишити у вині приблизно на годину. Такий маринад особливо добре підходить для страв, де винний аромат і далі підтримується в соусі.
Соєвий соус і ін’єкційний маринад
Соєвий соус. Свинину або курку витримують у ньому близько 30 хвилин. Додаткову сіль після такого маринаду використовують дуже обережно.
Маринад усередині шматка. Джерело також описує метод зі шприцом: 250 мл кип’яченої води змішують із половиною столової ложки солі та чорним перцем, а рідину вводять усередину великого шматка. Після цього м’ясо залишають у холодильнику приблизно на чотири години.
Для домашнього використання важливо працювати чистими інструментами, не залишати сире м’ясо при кімнатній температурі та обов’язково доводити його до безпечної внутрішньої температури під час приготування.
