619
Коли осінній урожай помідорів уже не вміщається в банки, а стерилізувати тару й кип’ятити маринад не хочеться, можна скористатися холодним способом засолювання. Найкраще для нього підходять щільні пізні томати типу «сливка»: вони добре тримають форму, не розповзаються у відрі й за місяць набувають характерного смаку діжкових помідорів. Весь процес фактично зводиться до укладання овочів із зеленню та заливання холодним солоно-гірчичним розсолом.
Інгредієнти на 5-літрове відро
- помідори — скільки поміститься;
- холодна вода — 2 л;
- кам’яна сіль — 4 ст. л.;
- суха гірчиця — 1 ст. л.;
- часник і чорний перець горошком — за смаком;
- парасольки кропу, листя хрону, смородини та вишні — за смаком.
Харчове пластикове відро ретельно миють. На дно кладуть частину листя, кріп, очищений часник і перець горошком. Помідори теж добре миють і щільно, але без сильного натискання, укладають у відро, чергуючи їх із рештою зелені. Важливо не пошкоджувати шкірку, адже тріснуті плоди можуть швидше розм’якшитися.
Розсіл і зберігання
У двох літрах холодної чистої води повністю розчиняють сіль і суху гірчицю. Розсолом заливають помідори так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. Якщо верхні плоди спливають, їх можна злегка притиснути чистою тарілкою або гнітом.
Ємність закривають кришкою та відразу переносять у холодне темне місце — погріб або дуже прохолодний підвал. Джерело радить витримувати томати близько місяця. За цей час вони рівномірно просолюються, а часник, кріп і листя віддають розсолу аромат.
Для такого способу особливо важливі стабільно низька температура й чистий посуд. Якщо на поверхні з’явилася пухнаста пліснява, різкий неприємний запах або слиз, заготовку вживати не варто.
