617
Торт «Три шоколади» будується не на великій кількості тіста, а на контрасті трьох мусових шарів — темного, молочного та білого шоколаду. Кожен шар готується окремо, охолоджується до стабільного стану й лише потім накривається наступним. Саме тому десерт потребує часу, хоча активної роботи не так багато. У результаті виходить ніжний мусовий торт із виразним градієнтом смаку: від насиченого гіркого шоколаду до м’якого вершкового білого шару.
Базові інгредієнти
- темний шоколад — 150 г;
- молочний шоколад — 150 г;
- білий шоколад — 150 г;
- вершки 33% — приблизно 600 мл;
- желатин — близько 20–24 г загалом;
- молоко — приблизно 150 мл;
- цукор — за потреби, залежно від солодкості шоколаду.
Форму зручно використовувати роз’ємну, а борти вистелити ацетатною плівкою. Так готовий торт буде легко вийняти, а боки вийдуть рівними.
Желатин попередньо замочують у холодній воді відповідно до інструкції виробника. Для кожного шару краще готувати окрему порцію, щоб він не почав застигати раніше часу.
Шари готують послідовно
Для першого шару темний шоколад подрібнюють. Частину молока або вершків нагрівають майже до кипіння, знімають із вогню, додають шоколад і перемішують до гладкості. Потім вводять розпущений желатин і дають суміші трохи охолонути.
Окремо холодні вершки збивають до м’яких піків і обережно вмішують у шоколадну основу. Масу виливають у форму й ставлять у холодильник до моменту, коли поверхня стане досить щільною, щоб витримати наступний шар.
Так само готують мус із молочного шоколаду, а потім — із білого. Кожен наступний шар виливають лише тоді, коли попередній уже схопився. Щоб межі залишилися рівними, маси не повинні бути гарячими.
Після складання торт залишають у холодильнику щонайменше на кілька годин, а краще на ніч. Перед подачею форму знімають, ацетатну плівку акуратно відокремлюють. Десерт можна прикрасити шоколадною стружкою, ягодами або какао.
