603
У відбивних із двошаровою паніровкою порядок дій справді має значення. Якщо спочатку занурити м’ясо в яйце, а потім у борошно, сухий шар може лягати нерівномірно й утворювати грудочки. Значно стабільніше працює протилежна схема: спочатку борошно вбирає вологу з поверхні м’яса, а вже потім на ньому добре утримується збите яйце. Саме так скоринка виходить рівнішою і менше відшаровується під час смаження.
Інгредієнти
- куряче філе — 500 г;
- яйця — 3 шт.;
- пшеничне борошно — 5–6 столових ложок;
- сіль — за смаком;
- чорний перець та інші спеції — за смаком;
- соняшникова олія — близько 4 столових ложок.
Куряче філе промивають, обсушують і видаляють зайвий жир та хрящі. М’ясо нарізають широкими скибками приблизно по 1,5 см завтовшки. Кожен шматок відбивають із двох боків, накривши плівкою або пакетом, щоб не пошкодити волокна й не забруднити кухню бризками.
Яйця збивають до однорідності з дрібкою солі. В окремій мисці борошно змішують із перцем та іншими спеціями. Сковороду заздалегідь добре прогрівають із невеликою кількістю олії.
Спочатку борошно, потім яйце
Кожен шматок м’яса спочатку обкачують у борошняній суміші з обох боків. Після цього не варто відразу занурювати відбивну в яйце — краще залишити на кілька хвилин. За цей час борошно вбере поверхневу вологу й краще «схопиться» з м’ясом.
Потім відбивну занурюють у яйце й одразу викладають на гарячу сковороду. Смажать на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Якщо шматки тонші, вони можуть бути готові раніше, тому орієнтуватися варто й на товщину м’яса.
Готові відбивні подають із картопляним пюре, рисом, овочами або салатом. Така паніровка виходить ніжнішою за класичну сухарну, але при цьому добре захищає м’ясо від пересушування.
