593
Квашений перець — одна з найпростіших осінніх заготовок, адже тут не потрібні ні оцет, ні цукор, ні складний маринад. Для ферментації достатньо води та солі, а аромат дають часник і свіжий кріп. У джерелі радять використовувати звичайний світлий солодкий перець, який часто називають білим. Він добре тримає форму, залишається хрустким і через 10–14 днів набуває характерного кисло-солоного смаку.
Інгредієнти
- світлий солодкий перець — скільки поміститься в ємність;
- часник — за смаком;
- свіжий зелений кріп — за смаком.
Для розсолу на 1 літр води: вода — 1 л, сіль — 3 столові ложки.
Для квашення вибирають міцні перці без підгнилих, м’яких або пошкоджених ділянок. Овочі, часник і зелень добре миють. Ємність для ферментації також ретельно миють. На дно кладуть частину кропу та часнику, потім щільно укладають перець, додаючи часник і зелень між шарами.
В окремій посудині в чистій воді повністю розчиняють сіль. Готовим розсолом заливають перець так, щоб усі овочі опинилися нижче рівня рідини.
Перець повинен весь час залишатися під розсолом
Зверху встановлюють чистий гніт. Це один із найважливіших моментів ферментації: овочі, які постійно контактують із повітрям, значно частіше вкриваються небажаними дріжджами або пліснявою.
Орієнтовний час квашення — 10–14 днів. У прохолодному приміщенні процес може тривати довше. Нормальними ознаками бродіння є поступове помутніння розсолу та невеликі бульбашки. Готовий перець має приємний кислувато-солоний аромат і характерний ферментований смак.
На поверхні іноді з’являється тонка біла рівна плівка без пуху. Її обережно прибирають і перевіряють, щоб перець і надалі залишався повністю зануреним. Але якщо з’явилася пухнаста зелена, синя, чорна чи інша кольорова пліснява, овочі стали слизькими або відчувається гнильний запах, таку заготовку краще викинути.
Після завершення ферментації перець зберігають у холодильнику або іншому стабільно холодному місці. Перед подачею його можна нарізати смужками, додати цибулю та трохи ароматної олії або подати цілим до гарячої картоплі, м’яса чи каші.
