592
Хешбраун схожий на український дерун лише на перший погляд. У рецепті Володимира Ярославського немає ні сирих яєць, ні борошна: картоплю спочатку промивають, відтискають, а потім кілька хвилин прогрівають на сковороді ще до формування. Завдяки цьому стружка стає пластичнішою, а після додавання сухого крохмалю легко тримає форму. Ще одна перевага — сформовані хешбрауни можна заморозити й смажити безпосередньо перед сніданком.
Інгредієнти
- очищена картопля — 1 кг;
- сухий крохмаль — 75 г;
- сіль — за смаком;
- сушений часник — за смаком;
- копчена паприка — за смаком;
- олія — для прогрівання та смаження.
Для хешбрауна шеф радить обирати крохмалисті сорти картоплі з виразним жовтим кольором усередині. Саме така картопля краще тримає форму й дає більш хрусткий результат без додавання яйця.
Очищені бульби натирають на крупній тертці. Картопляну стружку ретельно промивають у холодній воді, щоб прибрати частину поверхневого крохмалю, а потім дуже добре відтискають. Чим сухішою буде картопля перед сковородою, тим легше контролювати структуру.
Незвичний етап — попереднє прогрівання картоплі
Натерту й відтиснуту картоплю викладають на антипригарну сковороду з кількома краплями олії та прогрівають приблизно вісім хвилин. Масу періодично перемішують. Коли стружка стане м’якшою й пластичнішою, сковороду відразу знімають із вогню й дають картоплі трохи охолонути.
До теплої, але вже не гарячої маси додають 75 г крохмалю, сіль, сушений часник і копчену паприку. Все добре вимішують руками й формують пласкі не надто товсті хешбрауни.
Заготовки відправляють у морозильну камеру щонайменше на 30 хвилин, щоб вони схопилися та зафіксували форму. Їх також можна заморозити повністю й зберігати як домашній напівфабрикат.
Смажать хешбрауни на добре розігрітій сковороді з олією до золотистої хрусткої скоринки з обох боків. Подавати їх радять гарячими — наприклад, з яєчнею, свіжими огірками та помідорами.
