1891
Корінь селери має виразний аромат, але в крем-супі його смак стає значно м’якшим завдяки картоплі, моркві, червоній цибулі та овочевому бульйону. У цьому рецепті використовують одразу корінь, стебла та листя селери, тому страва виходить особливо ароматною, але залишається повністю веганською. Після короткого обсмажування всі овочі варять до м’якості й перебивають у гладкий крем.
Інгредієнти
- корінь селери — 1 шт.;
- стебла селери — 2 шт.;
- листя селери — 5 шт.;
- картопля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- червона цибуля — 2 шт.;
- овочевий бульйон — 500 мл;
- олія — 4 столові ложки;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Усі овочі миють і очищають. Корінь селери, картоплю, моркву та цибулю нарізають кубиками приблизно однакового розміру — так вони приготуються одночасно. Стебла селери теж ріжуть невеликими шматочками, а часник подрібнюють пресом.
У каструлі з товстим дном розігрівають олію. Додають підготовлені овочі та листя селери й обсмажують на середньому вогні до м’якості. Сильно засмажувати їх не потрібно: достатньо, щоб аромат став виразнішим, а цибуля трохи втратила різкість.
Суп перебивають тільки після повної готовності овочів
До обсмажених овочів вливають 500 мл овочевого бульйону, доводять до кипіння й зменшують вогонь. Варять під кришкою, поки корінь селери, морква й картопля не стануть дуже м’якими. Якщо шматочки однакового розміру, це займає приблизно 15–20 хвилин.
Каструлю знімають із вогню й перебивають суп занурювальним блендером до гладкої кремової консистенції. Якщо маса здається занадто густою, додають ще трохи гарячого овочевого бульйону або води.
Лише після подрібнення суп остаточно приправляють сіллю й чорним перцем. Так легше контролювати смак, оскільки бульйон уже може бути солоним.
Подають крем-суп гарячим, прикрасивши зеленню. Добре пасують також сухарики, кілька крапель оливкової олії або підсушене насіння. Завдяки картоплі страва виходить кремовою навіть без вершків.
https://stilnaya.com.ua/kulinariya/vehanskyy-krem-sup-iz-selery-20261004/
