581
Класичний британський фіш-енд-чипс традиційно готують у великій кількості олії, але домашній варіант можна зробити в духовці. Картоплю спочатку коротко проварюють, потім запікають до золотистої скоринки, а минтай панірують у борошні, яйці зі спеціями та сухарях. Завдяки цьому риба отримує хрустку оболонку без фритюру, а сама страва виходить менш жирною, але зберігає впізнавану ідею «риба плюс картопля».
Інгредієнти на дві порції
- філе минтая — 2 шт.;
- картопля — 5 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- гірчиця — 1 столова ложка;
- мелена паприка — 1 чайна ложка;
- сушений часник — 1 чайна ложка;
- цибулевий порошок — 1 чайна ложка;
- пшеничне борошно — 1/2 склянки;
- панірувальні сухарі — 1 склянка;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- олія — за потреби.
Духовку розігрівають до 200 °C і готують два великі дека з пергаментом. Картоплю добре миють щіткою; якщо шкірка тонка й чиста, її можна не зрізати. Бульби нарізають товстими скибочками, перекладають у каструлю, заливають водою й доводять до кипіння.
Картоплю проварюють лише кілька хвилин, після чого воду зливають, а скибочки ретельно обсушують. Потім викладають на деко, додають олію, сіль і перець, перемішують і розподіляють одним шаром так, щоб шматочки не торкалися один одного. Запікають 20 хвилин, перевертають і повертають у духовку ще приблизно на 15–20 хвилин до виразної золотистої скоринки.
Тришарова паніровка дає хрустку оболонку
Для риби готують три миски. В одну насипають борошно, у другу — панірувальні сухарі, у третій збивають яйця з гірчицею, паприкою, сушеним часником, цибулевим порошком, сіллю та чорним перцем.
Філе минтая промивають і дуже добре обсушують, перевіряють на кісточки та нарізають широкими шматками. Кожен шматочок спочатку обкачують у борошні, потім занурюють у яєчну суміш і завершують шаром сухарів. Заготовки викладають на окреме деко так, щоб між ними залишався простір.
Рибу запікають при 200 °C приблизно 15 хвилин або до появи рум’яної скоринки. Перед подачею варто перевірити, що м’якоть стала непрозорою й легко розшаровується виделкою.
Готовий фіш-енд-чипс подають відразу з часточками лимона та соусом тартар. Саме свіжа кислинка лимона добре врівноважує паніровку й картоплю.
https://shuba.life/videos/18628-fish-n-chyps-myntay-z-kartopleiu-v-dukhovtsi
