577
Для ситної картопляної вечері не обов’язково вмикати духовку. Цей пиріг готують прямо на звичайній сковороді: натерта картопля змішується з яйцями та спеціями, всередині ховається шар обсмаженої цибулі й розплавленого твердого сиру, а зовні утворюється рум’яна скоринка. Найважливіше — добре відтиснути картопляний сік і готувати на невеликому вогні, щоб середина встигла пропаритися до того, як низ почне темніти.
Інгредієнти
- картопля — 700 г;
- яйця — 3 шт.;
- цибуля — 1 середня, приблизно 120–150 г;
- твердий сир, який добре плавиться — 150 г;
- олія — 2 столові ложки;
- сіль — близько 3/4 чайної ложки;
- чорний перець — за смаком;
- солодка паприка — 1/2 чайної ложки;
- сушений часник — 1/2 чайної ложки, за бажанням.
Цибулю нарізають дрібними кубиками. На сковороді діаметром близько 24 см розігрівають приблизно чайну ложку олії та обсмажують цибулю 4–5 хвилин на середньому вогні до м’якості й легкої золотистості. Потім перекладають на тарілку, а сковороду не миють — на ній і готуватиметься пиріг.
Картоплю очищають і натирають на крупній тертці. Після цього перекладають у чистий кухонний рушник або кілька шарів марлі й дуже добре віджимають. Це один із ключових етапів: якщо залишити багато соку, пиріг довше готуватиметься, буде м’якшим і гірше триматиме форму.
До відтиснутої картоплі додають яйця, сіль, чорний перець, паприку та, за бажанням, сушений часник. Сир натирають окремо.
Як зібрати й перевернути пиріг
У сковороду вливають приблизно половину олії, що залишилася, і розігрівають на вогні трохи нижче середнього. Викладають половину картопляної маси, розрівнюють і трохи притискають лопаткою. Зверху розподіляють обсмажену цибулю, а потім сир, залишаючи біля краю близько 1–1,5 см без начинки. Це зменшує ризик, що сир витікатиме під час смаження.
Начинку накривають другою половиною картоплі, вирівнюють поверхню, накривають сковороду кришкою й готують приблизно 10–12 хвилин на слабкому або помірно слабкому вогні. Верх має помітно схопитися, а низ — стати золотистим.
Потім широкою лопаткою відділяють краї. Сковороду накривають плоскою тарілкою трохи більшого діаметра, обережно перевертають, додають у сковороду решту олії й зсувають пиріг назад сирою стороною вниз. Накривають кришкою й смажать ще 8–10 хвилин. Наприкінці кришку можна зняти на 1–2 хвилини для більш хрусткої скоринки.
Готовий пиріг залишають на 5–7 хвилин. За цей час картопляна основа стабілізується, а сир залишиться тягучим, але вже не витече весь при першому розрізі. Подають трикутниками зі сметаною, йогуртовим соусом або овочевим салатом.
