Головна > Kулінарія

Домашні шпроти із салаки: тривале тушкування в банках і важливі правила безпечного зберігання

Сьогодні,   21:47    190

Салака може стати основою для домашньої рибної закуски в стилі шпротів. Рибу очищають, солять, щільно вкладають у невеликі банки разом із чорним та духмяним перцем і лавровим листом, додають олію, а потім довго тушкують у водяній бані. За кілька годин м’якоть стає дуже ніжною, а дрібні кісточки помітно розм’якшуються. Водночас важливо розділяти домашню тушковану рибу та справжню консерву для зберігання при кімнатній температурі: звичайна каструля не забезпечує той самий режим, що спеціальне консервування під тиском.

Домашні шпроти із салаки: тривале тушкування в банках і важливі правила безпечного зберігання

Останні новини:  Пухкі млинці з лимоном і йогуртом: легкий цитрусовий сніданок із медом

Інгредієнти та підготовка

  • салака;
  • чорний перець горошком;
  • духмяний перець;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • рослинна олія — приблизно 4–5 столових ложок на банку 0,5 л.

Салаку очищають, промивають і обрізають хвостики. Після цього рибу солять за смаком і залишають приблизно на пів години. На дно чистих банок об’ємом 0,5 л кладуть кілька горошин чорного й духмяного перцю та лавровий лист.

Рибу щільно укладають у банки, намагаючись не ламати тушки. Зверху вливають 4–5 столових ложок олії. Банки накривають кришками, але не затягують максимально щільно перед початком нагрівання.

Останні новини:  Які спеції найкраще підходять до гречки: п’ять добавок, що змінюють звичний гарнір

Тушкування і безпечне зберігання

На дно великої каструлі кладуть рушник або дерев’яну решітку. Банки ставлять зверху так, щоб вони не торкалися безпосередньо гарячого металевого дна. У каструлю обережно наливають теплу воду приблизно до рівня «плічок» банок.

Після закипання нагрівання зменшують до мінімального. Вода має лише ледь кипіти, без сильного бурління. У рецепті рибу тушкують приблизно 4–5 годин. За рівнем води потрібно стежити весь час і, якщо вона випаровується, доливати тільки окріп, щоб банки не зазнали різкого перепаду температури.

Останні новини:  Домашня куряча тушонка в ароматному бульйоні: м’яке м’ясо для швидких обідів

Після тривалого нагрівання салака стає м’якою, а дрібні кісточки значно менш відчутні. Банки обережно дістають і дають їм охолонути.

Однак такий спосіб не робить рибні консерви безпечними для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Риба — низькокислотний продукт, і для надійного консервування потрібне спеціальне обладнання з обробкою під тиском. Тому домашні шпроти після охолодження краще зберігати лише в холодильнику й використати в короткий термін.




https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/shproti-salaki-konservah-k-prigotuvati-ribu-1791015316.html
Ще більше рецептів