572
Буряк не обов’язково поєднувати лише з майонезом або часником. У цьому салаті відварений овоч змішується з хрусткою капустою, зеленою цибулею та петрушкою, а за смак відповідає легка заправка з олії, лимонного соку, гірчиці й меду. Завдяки цьому страва виходить свіжою, легкою й водночас достатньо насиченою. Особливо вдало салат працює як гарнір до м’яса або картоплі, але може бути й самостійною овочевою закускою.
Інгредієнти
- буряк — 300 г, приблизно 4 невеликі шт.;
- капуста — 250 г;
- зелена цибуля — за смаком;
- петрушка — за смаком;
- рослинна олія — 3 столові ложки;
- лимонний сік — 2 столові ложки;
- гірчиця — 1 чайна ложка;
- мед — 1 чайна ложка;
- сіль — 1/2 чайної ложки.
Буряк відварюють до повної готовності й повністю охолоджують. Щоб овоч зберігав більш насичений смак і не був надто водянистим, його за бажанням можна не варити, а запекти у фользі. Готовність перевіряють ножем або шпажкою: вони мають легко входити в середину.
Капусту шаткують тонко, щоб вона залишалася хрусткою, але не була грубою. Буряк натирають на крупній тертці. Зелену цибулю та петрушку дрібно нарізають. Усі овочі й зелень з’єднують у великій мисці, але поки не перемішують занадто активно, щоб буряк не перефарбував усе одразу.
Заправку краще готувати окремо
У невеликій мисці змішують рослинну олію, лимонний сік, гірчицю, мед і сіль. Суміш добре розмішують вінчиком або виделкою, доки вона не стане більш однорідною. Мед пом’якшує кислоту лимона, а гірчиця дає легку гостроту й допомагає заправці трохи емульгувати.
Заправку додають до овочів безпосередньо перед подачею й акуратно перемішують. Якщо салат постоїть занадто довго, капуста поступово стане м’якшою, а буряк забарвить усі компоненти. Тому найкраща текстура — саме відразу після змішування.
За бажанням можна додати свіжомелений чорний перець або трохи насіння соняшника чи гарбуза. Але й базовий склад уже має хороший баланс солодкого, кислого й гоструватого, тому додаткових соусів не потребує.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/smacnij-salat-z-buraka-ta-kapusti-zi-smacnou-zapravkou/
