571
На чорноморському узбережжі Туреччини хамсу використовують у десятках страв, і один із найцікавіших варіантів — велика рибна «запіканка» на сковороді. Очищену хамсу змішують із великою кількістю тонко нарізаної цибулі-порею, яйцями та невеликою кількістю борошна. Масу можна смажити невеликими оладками або одним великим пластом, а потім розрізати на порції. У теплому вигляді страва соковитіша, а після охолодження стає щільнішою і легко ріжеться.
Інгредієнти
- цибуля-порей — 1 кг;
- хамса — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- пшеничне борошно — приблизно 4 столові ложки;
- рафінована соняшникова олія — для смаження.
Хамсу очищають, видаляють нутрощі та хребти. Після промивання рибі дають добре стекти, щоб зайва вода не зробила масу надто рідкою. Цибулю-порей нарізають дуже тонко й ретельно промивають, адже між шарами часто залишається земля. Підготовлений порей перекладають у велику миску разом із хамсою.
Додають два яйця й починають поступово підсипати борошно. Тут важливо не висипати все одразу. Через різну вологість продуктів і розмір яєць точна кількість може трохи відрізнятися. У результаті має вийти густа маса, яка повільно сповзає з ложки, але не розтікається як рідке тісто. Якщо суміш суха, можна додати ще одне яйце; якщо надто рідка — невелику кількість борошна.
Два способи смаження
На великій сковороді розігрівають рафіновану олію. Найпростіший спосіб — викладати масу ложкою невеликими порціями й смажити як оладки до рум’яності з двох боків. Так легше контролювати готовність і перевертати.
Більш традиційний для цього рецепта варіант — викласти всю масу одним рівним шаром на велику сковороду. Спочатку смажать одну сторону до золотистої скоринки. Потім пласт потрібно перевернути. Зручно накрити сковороду великою тарілкою, обережно перевернути на неї запіканку, а потім повернути на сковороду сирою стороною вниз.
Страва має добре прогрітися всередині, адже в ній є сира риба та яйця. Готову хамсу з пореєм нарізають на порції. Її можна подавати одразу гарячою, але й після охолодження вона залишається смачною та стає більш щільною. Добре пасують лимон, зелень або простий салат зі свіжих овочів.
Сам рецепт дуже лаконічний, тому не потребує великої кількості спецій: головний смак формують сама хамса та велика кількість ніжної цибулі-порею.
