570
Цей картопляний пиріг готують без звичайного тіста: роль основи виконує картопляне пюре з вершковим маслом і яйцем. Усередині — добре підрум’янені печериці з цибулею, а зверху все заливається вершково-яєчною сумішшю з часником та моцарелою. Гарячим пиріг дуже ніжний, майже кремовий, а після короткого охолодження стає щільнішим і краще тримає форму. Це повноцінна вечеря в одній формі, де картопля замінює тісто, а гриби дають виразний смак і соковитість.
Інгредієнти
- картопля — 1 кг;
- вершкове масло 82% — 50 г для основи;
- яйце — 1 шт. для основи;
- борошно — за потреби;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- печериці — 500 г;
- вершкове масло — 25 г для грибів;
- яйця — 4 шт. для заливки;
- вершки 33% або сметана — 200 мл;
- часник — 1 зубчик;
- моцарела — 100 г;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Картоплю відварюють до м’якості, добре обсушують і дають трохи охолонути. У тепле пюре додають 50 г вершкового масла, одне яйце і, за потреби, трохи борошна. Маса має бути м’якою, але достатньо щільною, щоб її можна було розподілити по формі. Важливо не збивати картоплю блендером, інакше вона стане клейкою. Достатньо добре перемішати товкачкою або ложкою.
Форму діаметром 24–26 см змащують вершковим маслом. Картопляну основу розподіляють по дну шаром приблизно 1,5–2 см і формують невисокі бортики. Потім форму ставлять у духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 15 хвилин. За цей час краї повинні добре підрум’янитися, а поверхня — стати сухішою й щільнішою. Орієнтуватися краще не лише на час, а й на вигляд основи.
Грибна начинка і вершкова заливка
Цибулю нарізають кубиками. Печериці ріжуть досить крупно: маленькі — на чотири частини, більші — на дві або три. Сковороду добре розігрівають, додають трохи олії та викладають гриби. Спочатку їх не перемішують, щоб вони встигли випустити воду й почати підрум’янюватися. Сіль на цьому етапі не додають, інакше гриби швидше почнуть тушкуватися.
Коли печериці підзолотилися, їх перемішують, трохи зменшують вогонь і додають цибулю. Смажать до її золотистості, потім вводять 25 г вершкового масла й готують ще близько двох хвилин. Лише наприкінці додають сіль і свіжомелений чорний перець.
Для заливки чотири яйця збивають вінчиком, додають 200 мл вершків або сметани, подрібнений часник і 100 г моцарели. Додаткову сіль краще вводити обережно, оскільки сир уже має власну солоність. На підпечену картопляну основу викладають грибну начинку, рівномірно розподіляють і зверху заливають яєчно-вершковою сумішшю.
Пиріг повертають у духовку ще приблизно на 40–45 хвилин. Якщо хочеться більш рум’яної сирної скоринки, приблизно за 10 хвилин до завершення можна додати зверху ще трохи сиру. Після духовки пирогу потрібно дати 10–15 хвилин постояти. Гарячим він дуже ніжний, а після короткого охолодження порції стають акуратнішими й краще тримають форму.
