560
Айвар — одна з найвідоміших балканських овочевих заготовок, у якій домінує смак печеного солодкого перцю. У сербському варіанті до нього додають баклажани, трохи гострого перцю й часнику, а потім довго уварюють масу з олією, сіллю, цукром та оцтом. Правильно приготовлений айвар має бути густим, яскравим і трохи зернистим, а не перетворюватися на абсолютно гладке пюре.
ScreenshotScreenshot
Інгредієнти
- солодкий червоний перець — 3 кг;
- баклажани — 1 кг;
- гострий перець — 2–3 шт.;
- часник — 1 головка;
- олія — 150 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- цукор — 2 столові ложки;
- сіль — приблизно 1,5 столової ложки.
Перець і баклажани ретельно миють. Перці викладають на деко цілими, а баклажани обов’язково проколюють виделкою в кількох місцях, щоб вони не луснули під час запікання.
Овочі запікають до добре підрум’яненої шкірки
Духовку розігрівають до 220 °C. Перець запікають приблизно 25–35 хвилин, доки шкірка місцями не почорніє. Баклажанам зазвичай потрібно трохи більше часу.
Гарячі перці перекладають у каструлю або пакет, накривають і залишають на 15–20 хвилин. Після такої парової паузи шкірка знімається значно легше.
Перець очищають від шкірки й насіння, баклажани — від шкірки. Підготовлені овочі перекладають у друшляк і дають зайвій рідині стекти, щоб майбутній айвар не був водянистим.
Масу не потрібно перетворювати на гладке пюре
Овочі разом із гострим перцем подрібнюють у м’ясорубці або блендері, але залишають легку текстуру. Потім масу перекладають у широку каструлю з товстим дном.
Додають олію, цукор, сіль і подрібнений часник. Айвар готують на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки він не стане густим і не почне легко відставати від дна.
Оцет додають ближче до завершення приготування. Гарячий айвар розкладають у стерильні банки й закривають. Для тривалого зберігання важливо точно дотримуватися технології стерилізації та використовувати непошкоджені банки й кришки.
https://subota.online/serbskyj-ajvar-iz-pechenoho-pertsiu-idealnyj-retsept-hustoi-zymovoi-zahotovky/
