546
Тонка домашня піца залежить не стільки від начинки, скільки від правильно замішаної основи. У цьому рецепті тісто готують на теплій воді або молоці з пресованими дріжджами та оливковою олією, а після годинного підйому не розкачують качалкою, а розтягують руками. Завдяки цьому всередині зберігаються бульбашки повітря, краї виходять легшими, а центр можна зробити майже прозорим.
Інгредієнти на дві піци діаметром близько 36 см
- пшеничне борошно — 330 г;
- тепле молоко або вода — 200 мл;
- пресовані дріжджі — 25 г;
- сіль — 1 чайна ложка;
- цукор — 2 чайні ложки;
- оливкова або інша рослинна олія — 3 столові ложки.
Рідина має бути теплою, але не гарячою. У ній повністю розчиняють сіль, цукор і пресовані дріжджі. Після цього борошно підсипають поступово: спочатку зручно працювати вінчиком або ложкою, а коли маса стане густішою — руками.
На початковому етапі тісто може здаватися трохи тугим. Не варто одразу досипати додаткове борошно, оскільки це може зробити основу занадто щільною.
Олію вводять уже після об’єднання інгредієнтів
Коли тісто зібралося в єдину масу, поступово вливають три столові ложки олії. Його продовжують вимішувати, доки жир повністю не вбереться, а поверхня не стане більш гладкою й еластичною.
Сформовану кулю накривають чистим рушником і залишають у теплому місці приблизно на годину. За цей час тісто має значно збільшитися в об’ємі — у джерелі орієнтир становить приблизно три рази.
Для формування не потрібне додаткове борошно
Готове тісто ділять на дві рівні частини. Робочу поверхню й руки не присипають борошном: замість цього долоні злегка змащують олією. Кожну порцію розтягують руками по формі, поступово роблячи центр дуже тонким і залишаючи невеликі бортики.
Зверху можна додати томатний соус, салямі, печериці, маслини, сир або іншу начинку. Головне — не перевантажувати тонку основу надмірною кількістю вологих продуктів.
Піцу випікають у максимально добре розігрітій духовці при 250 °C приблизно 10–15 хвилин. Висока температура потрібна для того, щоб основа швидко схопилася, краї підрум’янилися, а середина не встигла пересохнути.
