528
Фаршировані перці можна приготувати без м’яса і рису, замінивши класичну начинку сумішшю кабачків, кускусу та двох видів сиру. Рикота робить середину кремовою, моцарела створює рум’яну тягучу скоринку, а дрібно нарізані кабачки додають соковитості без зайвої важкості. Щоб начинка не стала водянистою, кабачкам дають віддати частину рідини ще до смаження, а кускус змішують із ними вже після обсмажування.
Інгредієнти на чотири порції
- червоний болгарський перець — 4 шт.;
- кабачки — 500 г;
- рикота — 400 г;
- моцарела — 300 г;
- кускус — 130 г;
- твердий сир — 90 г;
- часник — 8 зубчиків;
- базилік — 1 гілочка;
- оливкова олія — 3 столові ложки;
- сіль — приблизно 1,5 чайної ложки;
- чорний мелений перець — 1/2 чайної ложки.
Для рецепта краще брати великі м’ясисті перці: вони добре тримають начинку й не розвалюються під час запікання. Кабачки нарізають дрібними кубиками, злегка солять і залишають у друшляку приблизно на 20 хвилин. За цей час овочі віддадуть частину води, що дуже важливо для текстури начинки.
Паралельно духовку розігрівають до 200 °C. Перці миють, розрізають уздовж навпіл і видаляють насіння та перегородки. Половинки викладають зрізом догори на деко й злегка солять.
Кабачки спочатку обсмажують
Після відстоювання кабачки трохи відтискають. У великій сковороді розігрівають оливкову олію, викладають овочі й смажать на середньому вогні близько семи хвилин, періодично перемішуючи. Кабачки повинні стати м’якими й трохи підрум’янитися.
Часник очищають, подрібнюють і додають у сковороду приблизно на одну хвилину. Потім всипають кускус, перемішують, знімають із вогню й дають масі трохи охолонути.
Рикоту змішують із сиром і базиліком
В окремій мисці з’єднують рикоту, дрібно натертий твердий сир, крупно нарізаний базилік, приблизно половину чайної ложки солі та чорний перець. Після цього додають кабачки з кускусом і все ще раз ретельно перемішують.
Начинку розподіляють між половинками перцю майже до країв. Моцарелу нарізають або рвуть невеликими шматочками й викладають зверху. Саме вона під час запікання утворює золотисту сирну поверхню.
Перці запікають при 200 °C приблизно 35–40 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але зберегти форму, а моцарела — повністю розплавитися й підрум’янитися. Перед подачею страві дають постояти близько п’яти хвилин.
Готові перці можна подавати як самостійну страву або доповнити свіжим салатом. У холодильнику вони зберігаються до трьох днів у герметичному контейнері й добре переносять повторне розігрівання.
https://shuba.life/recipes/30489-zapecheni-pertsi-farshyrovani-rykotoiu
