527
Білі гриби добре підходять для маринування, адже після термічної обробки зберігають щільну структуру та виразний лісовий аромат. У цьому рецепті їх спочатку коротко відварюють із лимонною кислотою, потім доводять до готовності в окремому маринаді з лавровим листом, духмяним перцем і гвоздикою, а яблучний оцет додають лише наприкінці.
Інгредієнти
- білі гриби — 1 кг;
- лимонна кислота — 1/2 чайної ложки.
Для маринаду:
- вода — 900 мл;
- сіль — 30 г;
- яблучний оцет 6% — 6 столових ложок;
- лавровий лист — 3 шт.;
- духмяний перець — 6 горошин;
- гвоздика — 1 бутон.
Гриби очищають від землі та лісового сміття, промивають і нарізають середніми шматочками. Маленькі міцні гриби можна залишити цілими.
Перше варіння — лише п’ять хвилин
Гриби заливають водою, додають лимонну кислоту, доводять до кипіння та варять приблизно п’ять хвилин. Потім відкидають на друшляк і промивають.
Окремо для маринаду кип’ятять 900 мл води із сіллю, лавровим листом, духмяним перцем і гвоздикою. У гарячий маринад перекладають гриби й варять приблизно 20 хвилин.
Яблучний оцет вливають за хвилину до завершення приготування. Гарячі гриби разом із маринадом розкладають у підготовлені стерилізовані банки й щільно закривають.
Банки залишають до повного охолодження. Для домашньої консервації особливо важливо користуватися чистою тарою, точно дотримуватися пропорцій кислоти й не вживати заготовки зі здутими кришками, стороннім запахом або ознаками псування.
