522
Тонкі карамельні трубочки з медом та імбиром виглядають складно, але основа для них готується з дуже простих продуктів. Після кількох хвилин у духовці невеликі порції тіста розтікаються в тонкі ажурні диски, які потрібно швидко скрутити, поки вони ще пластичні. Усередину додають повітряний крем із маскарпоне та вершків, але наповнювати трубочки важливо безпосередньо перед подачею, інакше вони втратять характерний хрускіт.
Інгредієнти для карамельної основи
- вершкове масло 82% — 115 г;
- коричневий тростинний цукор — 110 г;
- мед — 170 г;
- пшеничне борошно — 65 г;
- мелений сушений імбир — 1/2 чайної ложки;
- сіль — 1/4 чайної ложки;
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка.
Для крему:
- маскарпоне — 225 г;
- вершки 33% — 480 г;
- цукрова пудра — 40 г;
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка.
Духовку розігрівають до 175 °C, деко застеляють пергаментом. Вершкове масло розтоплюють на слабкому вогні, додають цукор і мед та перемішують до однорідності, не доводячи суміш до активного кипіння.
Сотейник знімають із плити, додають ваніль, сіль, борошно та імбир. Масу розмішують вінчиком до гладкої консистенції.
Заготовки потрібно розкладати далеко одна від одної
На деко викладають тісто приблизно по чайній ложці, залишаючи великі проміжки. Під час нагрівання маса сильно розтікається й перетворюється на дуже тонкі карамельні пластинки. Випікають їх приблизно 5–7 хвилин до золотистого кольору.
Після духовки пластинкам дають охолонути лише близько хвилини. Потім, поки вони ще гнучкі, швидко обгортають навколо металевої трубочки, ручки дерев’яної ложки або іншої відповідної форми. Якщо чекати довше, карамель затвердіє й почне ламатися.
Крем додають тільки перед подачею
Для начинки холодні вершки, маскарпоне, цукрову пудру й ваніль збивають до середніх або стійких піків. Крем перекладають у кондитерський мішок із насадкою.
Хрусткі трубочки наповнюють безпосередньо перед подачею. Волога з крему поступово розм’якшує карамельну оболонку, тому зібраний десерт краще не залишати надовго.
https://blik.ua/cooking/46406-desert-z-titaniku-yak-prigotuvati-karamelni-trubochki-vdoma
