515
Цей сливовий пиріг за структурою більше нагадує домашній торт: у ньому поєднуються масляне тісто, щільні шматочки слив і сметанний крем, який випікається одночасно з основою. Завдяки цьому не потрібно окремо готувати крем після духовки. Головне — використовувати пружні сливи, які не розпадуться під час нагрівання, і не переборщити з крохмалем у заливці, інакше вона втратить ніжність.
Інгредієнти для форми приблизно 22 × 23 см
Для тіста:
- пшеничне борошно — 180 г;
- цукор — 160 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- розпушувач — 4 г;
- сіль — 1 г;
- вершкове масло — 160 г;
- яйця — 4 шт.;
- сметана 20% — 25 г;
- сливи — 200 г.
Для заливки:
- сметана 15% — 200 г;
- цукор — 75 г;
- яйце — 1 шт.;
- крохмаль — 12 г.
Масло варто заздалегідь дістати з холодильника приблизно за 40 хвилин, щоб воно стало м’яким. Форму застеляють пергаментом. Сливи миють, видаляють кісточки й нарізають не надто тонкими скибками.
Спочатку готують крем-заливку
Цукор змішують із крохмалем. Окремо в сметану вбивають яйце й розмішують вінчиком, після чого додають цукрово-крохмальну суміш. Особливо важливо не збільшувати кількість крохмалю: саме від нього залежить густота заливки, але надлишок зробить її щільною.
Білки і жовтки збивають окремо
Борошно просіюють разом із розпушувачем. Чотири яйця розділяють на білки й жовтки. Білки збивають із дрібкою солі до пишної піни, а потім частинами додають невелику частину цукру й продовжують збивати до щільнішої маси.
М’яке вершкове масло розтирають із рештою цукру, ванільним цукром і жовтками. Додають сметану, а потім поступово вводять борошно. Наприкінці дуже обережно вмішують збиті білки, щоб зберегти повітряність тіста.
Тісто перекладають у форму, зверху розподіляють сливи й заливають підготовленим сметанним кремом. Випікають до готовності; автори радять починати перевіряти пиріг приблизно через 35 хвилин, оскільки точний час залежить від духовки та розміру форми.
Після духовки пирогу потрібно дати охолонути, щоб кремова заливка остаточно стабілізувалася. Гарячим різати його небажано.
