510
Домашня куряча тушонка зручна тим, що після одного приготування можна отримати кілька готових порцій м’яса для каші, картоплі, макаронів або супу. Курячі стегна спочатку підрум’янюють, а потім повільно тушкують із цибулею, перцем і лавровим листом, поки м’ясо не стане настільки м’яким, що легко розділяється виделкою. Важливий момент: цей рецепт призначений для зберігання в холодильнику або морозильнику, а не для домашньої консервації при кімнатній температурі.
Інгредієнти на 5–6 порцій
- курячі стегна без кісток і шкіри — 1 кг;
- велика цибулина — 1 шт.;
- вода або несолоний курячий бульйон — 200 мл;
- олія — 1 столова ложка;
- сіль — близько 1 чайної ложки без гірки;
- чорний перець горошком — 6–8 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.
Курятину нарізають великими шматками й прибирають зайвий жир. Цибулю ріжуть дрібними кубиками. У каструлі з товстим дном розігрівають олію й обсмажують м’ясо невеликими партіями приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку.
Курку не потрібно повністю готувати на цьому етапі. Завдання — отримати легку рум’яну поверхню, яка дасть бульйону більш насичений смак. Підрум’янене м’ясо тимчасово перекладають на тарілку.
Повільне тушкування робить м’ясо ніжним
У тій самій каструлі готують цибулю приблизно 4–5 хвилин до м’якості. Потім повертають курку разом із соком, що виділився на тарілці. Додають воду або бульйон, сіль, перець горошком і лавровий лист.
Після закипання вогонь зменшують, каструлю накривають кришкою й тушкують м’ясо приблизно 45–60 хвилин. Готова курятина має легко розділятися виделкою. Найтовстіші шматки повинні прогрітися щонайменше до 74 °C.
Лавровий лист виймають. За бажанням м’ясо можна залишити великими шматками або розібрати виделкою на волокна й змішати з бульйоном.
Як зберігати
Готову тушонку розкладають у чисті невеликі контейнери або банки й без зволікання прибирають у холодильник. Там її зберігають приблизно 3–4 дні. Якщо страву не планують з’їсти за цей час, краще заморозити порціями.
Звичайне тушкування та щільно закрита банка не роблять курку безпечною консервою для зберігання при кімнатній температурі. Для такого консервування птиці потрібне спеціальне обладнання й перевірений режим термічної обробки.
https://radioclub.ua/news/domashnya-kuryacha-tushonka-nizhne-m-yaso-v-aromat-25760.html
