1725
Гарбуз добре переносить заморожування, але після розморожування його текстура майже завжди стає м’якшою. Причина проста: вода в клітинах перетворюється на кристали льоду й частково руйнує структуру м’якоті. Повністю уникнути цього неможливо, зате правильна підготовка допомагає зменшити втрату якості та не отримати в морозилці одну велику грудку.
Підготовка перед морозилкою
Гарбуз миють, розрізають, видаляють насіння та волокнисту серцевину, після чого зрізають шкірку. М’якоть необхідно добре обсушити. Чим менше зайвої води залишиться на поверхні, тим менше льоду утвориться під час заморожування.
Заморожування кубиками
Цей спосіб найзручніший для супів, рагу й овочевих страв. Гарбуз нарізають приблизно однаковими кубиками і розкладають в один шар на дошці або таці так, щоб шматочки не торкалися один одного.
Спочатку їх підморожують окремо, а вже після затвердіння пересипають у пакет або контейнер. Завдяки цьому кубики не злипаються в моноліт і взимку можна взяти лише потрібну кількість.
Пюре для випічки, каш і сирників
Для пюре гарбуз нарізають великими шматками й запікають до м’якості. Після цього м’якоть відділяють від шкірки й перебивають блендером. Пюре повністю охолоджують і лише потім фасують.
Зручно робити порції приблизно по 200–300 г. Це оптимальний обсяг для млинців, оладок, каш, сирників, кексів або пирогів і дозволяє не розморожувати весь запас одночасно.
Напівготовий гарбуз економить час узимку
Ще один варіант — попередньо запекти або злегка протушкувати м’якоть, охолодити й заморозити порційно. Узимку такий гарбуз можна відразу додавати до каші, супу-пюре чи начинки.
Запечена м’якоть часто має більш концентрований смак, оскільки частина води випаровується ще до морозилки.
Для будь-якого способу важливо користуватися герметичними пакетами або контейнерами, випускати зайве повітря й підписувати дату. Повторно заморожувати продукт після розморожування не рекомендується.
https://24tv.ua/smachnonews24/yak-pravilno-zamoroziti-garbuz-zimu-kubikami-pyure-zapechenim_n3152509
