468
Кускус часто помилково сприймають як окремий вид зерна, хоча насправді це дрібні гранули з манної крупи та пшеничного борошна. Магазинний кускус зазвичай уже пройшов обробку парою, тому вдома його не потрібно довго варити: достатньо правильно підібрати кількість рідини й не перетримати крупу. Найдрібніший марокканський кускус готується за кілька хвилин, більший ізраїльський потребує приблизно десяти хвилин, а ліванський — ще більше часу.
Найпростіший спосіб — залити окропом або бульйоном
Базове співвідношення для звичайного кускусу — приблизно одна склянка крупи на півтори склянки води або бульйону. Рідину доводять до кипіння, знімають із вогню, всипають кускус, перемішують і щільно накривають кришкою. Через п’ять хвилин крупа вбирає більшу частину вологи.
Після цього кускус не потрібно енергійно розмішувати ложкою. Його краще акуратно розпушити виделкою, розділяючи гранули. Саме цей крок допомагає отримати легку й розсипчасту текстуру замість щільної грудки.
Кускус можна готувати й на парі
Для приготування на парі крупу насипають у термостійкий друшляк або спеціальну вставку та встановлюють над каструлею з киплячою водою. Дно друшляка не повинно торкатися рідини. Накривати його кришкою не рекомендується, щоб конденсат не стікав назад на крупу й не робив її мокрою.
Цей спосіб особливо зручний для страв, де важлива максимально розсипчаста текстура. Він займає трохи більше уваги, зате дозволяє краще контролювати вологість.
Третій спосіб нагадує приготування рису
У каструлі розтоплюють або нагрівають приблизно столову ложку олії, додають склянку кускусу й перемішують так, щоб жир тонко вкрив усі гранули. Потім вливають близько півтори склянки води або бульйону, доводять до кипіння, зменшують вогонь і готують до повного вбирання рідини.
Кускус не варто тримати на плиті надто довго. Після того як вода вбралася, подальше нагрівання лише погіршує структуру: гранули стають м’якими й злипаються.
Варіант із запеченою морквою
- кускус — 1/2 склянки;
- окріп — 1 склянка;
- морква — 2 шт.;
- оливкова олія Extra Virgin — 60 мл;
- часник — 2 зубчики;
- сіль — 1 г;
- чорний мелений перець — 1 г;
- мускатний горіх — 1 г.
Кускус насипають у миску, солять, заливають окропом, накривають і залишають приблизно на 5–10 хвилин. Потім обов’язково розпушують виделкою.
Паралельно духовку розігрівають до 180 °C. Моркву очищають, викладають у форму, додають сіль, перець і мускатний горіх та запікають приблизно 20–25 хвилин. Готову моркву змішують із кускусом.
Кускус можна використовувати не лише як гарнір. Він підходить для теплих салатів, страв із грибами й овочами, начинки для голубців, поєднання зі свининою або м’яким сиром. Завдяки нейтральному смаку крупа добре приймає спеції, зелень, цитрусові заправки та соуси.
https://shuba.life/videos/47-kuskus-usi-sekreti-prigotuvannya
