453
Ролліні з тіста філо — швидка альтернатива домашнім пиріжкам, коли не хочеться замішувати тісто. Тонкі листи після змащування вершковим маслом стають у духовці дуже хрусткими, а всередині залишається соковита начинка з курячого фаршу, цибулі, часнику, зелені та моцарели. Основну частину роботи можна виконати заздалегідь: обсмажити фарш, охолодити його, а вже перед подачею швидко загорнути ролліні та запекти.
Інгредієнти
- курячий фарш — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- моцарела — за смаком;
- свіжа зелень — невеликий пучок;
- тісто філо — необхідна кількість;
- вершкове масло — для змащування;
- жовток — 1 шт.;
- молоко — 1 столова ложка;
- кунжут — для посипання;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- рослинна олія — для обсмажування.
Цибулю й часник дрібно нарізають та обсмажують у невеликій кількості олії до м’якості. Потім додають курячий фарш, ретельно розбивають грудочки лопаткою та готують близько 10 хвилин, доки м’ясо повністю не втратить рожевий колір.
Фарш солять, перчать, додають подрібнену зелень і знімають із вогню. Перед додаванням сиру начинку обов’язково потрібно трохи охолодити: якщо покласти моцарелу в дуже гарячий фарш, вона почне плавитися ще до формування ролліні.
Філо швидко підсихає на повітрі
Листи тіста розрізають навпіл і працюють із ними по одному, а решту тримають накритими трохи вологим рушником. Кожен лист тонко змащують розтопленим вершковим маслом.
Уздовж короткого краю викладають смужку начинки, акуратно підгортають краї й скручують у щільний рулет. Заготовки переносять на деко, застелене пергаментом.
Жовток змішують зі столовою ложкою молока й змащують поверхню ролліні. Зверху посипають кунжутом. Випікають при 180 °C приблизно 15–20 хвилин до насиченої золотистої скоринки.
Подавати випічку краще відразу після духовки: саме тоді філо максимально хрустке, а сир усередині ще м’який і тягучий. До ролліні підійде йогуртово-часниковий, томатний або легкий сметанний соус.
