309
Гарбузове пюре в дріжджовому тісті дає одразу кілька ефектів: робить м’якуш вологішим, додає легку природну солодкість і надає випічці теплого золотистого відтінку. Ці бублики відрізняються від звичайних булочок тим, що перед духовкою їх коротко відварюють у воді з медом. Завдяки цьому поверхня тіста швидко ущільнюється, а після випікання скоринка виходить пружнішою, тоді як середина залишається м’якою. Зверху можна використовувати кунжут, мак або гарбузове насіння — кожен варіант дає свій аромат і текстуру.
Інгредієнти на вісім бубликів
- густе гарбузове пюре — 200 г;
- пшеничне борошно — 450 г;
- молоко — 150 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 1 столова ложка;
- сіль — 3 г;
- вершкове масло — 30 г.
Для відварювання знадобляться 2 л води та столова ложка меду. Для посипання можна взяти по столовій ложці білого кунжуту, маку й очищеного гарбузового насіння. Гарбузове пюре повинно бути досить густим. Якщо воно водянисте, тісто почне сильно липнути й вимагатиме зайвого борошна, а це зробить готові бублики щільнішими. Для домашнього пюре гарбуз краще запекти, а не варити у воді.
Молоко підігрівають до теплого стану, додають дріжджі й цукор, перемішують і залишають приблизно на 5–10 хвилин. Потім вводять тепле гарбузове пюре, розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло та сіль. Борошно підсипають поступово, замішуючи м’яке еластичне тісто. Його потрібно вимісити до гладкості, щоб добре розвинулася клейковина.
Після першого підйому бублики ще раз відпочивають
Миску з тістом накривають рушником і залишають у теплому місці приблизно на годину. За цей час об’єм має збільшитися приблизно вдвічі. Тісто обминають і ділять на вісім однакових частин. Із кожної формують джгут завдовжки близько 20 см, з’єднують кінці та ретельно защипують шов.
Сформовані бублики викладають на дошку або деко, накривають і залишають ще на 10–15 хвилин. Цей короткий другий підйом допомагає тісту розслабитися перед відварюванням і робить м’якуш рівномірнішим.
Навіщо опускати тісто в медову воду
У широкій каструлі кип’ятять 2 л води з медом або цукром. Нагрівання зменшують так, щоб кипіння було помірним. Бублики опускають по одному або по два й варять приблизно по 30–40 секунд з кожного боку. Більше заготовок класти одночасно не варто: вони збільшуються в об’ємі й можуть злипнутися.
Бублики виймають шумівкою й дають воді стекти. Поки поверхня ще волога, відразу посипають кунжутом, маком або гарбузовим насінням — після підсихання посипання триматиметься гірше.
Духовку розігрівають до 200 °C. Заготовки випікають приблизно 18–22 хвилини до виразної рум’яної скоринки, а потім залишають на решітці щонайменше на 10 хвилин. Бублики можна подавати з вершковим сиром, маслом, медом або використовувати для несолодких бутербродів. За кімнатної температури в герметичній ємності вони зберігаються приблизно 3–5 днів, а для тривалішого зберігання їх краще заморожувати.
