263
Італійський сметанний пиріг за способом приготування нагадує терту випічку, але замість варення або фруктів усередині знаходиться дуже ніжна сметанна начинка. Основа робиться з м’якого пісочного тіста на жовтках і вершковому маслі, а крем — зі збитих білків, жирної сметани та кукурудзяного крохмалю. Частину тіста заморожують і натирають зверху безпосередньо перед духовкою, завдяки чому пиріг отримує характерну крихку скоринку.
Інгредієнти для форми 22–24 см
Для тіста:
- пшеничне борошно — 210 г;
- цукор — 70 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- сіль — 1 г;
- жовтки — 3 шт.;
- вершкове масло — 80 г;
- розпушувач — приблизно 5 г.
Для начинки:
- сметана 20% — 400 г;
- яєчні білки — 3 шт.;
- цукор — 80 г;
- кукурудзяний крохмаль — 40 г;
- сіль — 1 г.
Роз’ємну або звичайну форму застеляють пергаментом, змащують невеликою кількістю масла і присипають борошном. Вершкове масло для тіста розтоплюють до рідкого стану та залишають трохи охолонути. Яйця акуратно розділяють на білки та жовтки.
Тісту потрібен холод
Жовтки розтирають із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі. Потім, постійно перемішуючи, поступово вливають розтоплене масло. Додають борошно з розпушувачем і замішують дуже м’яке пісочне тісто.
Масу ділять на дві нерівні частини. Більшу руками розподіляють по дну форми й формують бортики заввишки близько двох сантиметрів. Форму ставлять у холодильник приблизно на 25 хвилин. Меншу частину тіста загортають у плівку та відправляють у морозильну камеру — пізніше її потрібно буде натерти.
Сметану вводять у збиті білки частинами
Білки починають збивати з дрібкою солі. Коли маса збільшиться в об’ємі, частинами всипають цукор і продовжують збивати до стійких піків. Потім невеликими порціями вводять жирну сметану. Саме густа сметана краще тримає структуру й не робить начинку надто рідкою.
Останнім додають кукурудзяний крохмаль і вже не збивають довго, а обережно перемішують лопаткою. Начинку виливають на охолоджену основу та розрівнюють. Заморожену частину тіста натирають зверху на крупній тертці, намагаючись розподілити крихту рівномірно.
Пиріг випікають при 180 °C приблизно 35–40 хвилин у режимі «верх-низ». У духовці начинка помітно підніметься, але після охолодження трохи осяде — це нормально. Розрізати пиріг краще не гарячим, а після повного охолодження, коли сметанний шар стабілізується й буде тримати форму.
https://club.shuba.life/recipes/30769-italiyskyy-smetannyy-pyrih
