251
Свіжий інжир особливо добре працює не в десертах, а в салатах із солоними й трохи гоструватими компонентами. У цьому рецепті його поєднують із руколою, прошуто та козячим сиром, а просту заправку роблять із бальзамічного оцту й меду. Салат збирається буквально за кілька хвилин і не потребує термічної обробки, тому головна увага — до якості продуктів і акуратної нарізки стиглого інжиру.
Інгредієнти
- рукола — 100–120 г;
- прошуто — 110 г;
- свіжий інжир — 8 шт.;
- козячий сир — 110 г;
- оливкова олія Extra Virgin — 1 столова ложка;
- бальзамічний оцет — 3,5 столові ложки;
- мед — 1 столова ложка;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Починають із заправки. Бальзамічний оцет змішують із медом, додають дрібку солі та свіжомелений чорний перець. Якщо мед густий, його можна злегка зігріти, але нагрівати всю заправку не потрібно — вона повинна залишатися свіжою й ароматною.
Руколу промивають, дуже добре обсушують і вже перед складанням салату збризкують оливковою олією. Мокра зелень розбавляє заправку й робить тарілку водянистою, тому сушіння тут справді важливе. Руколу злегка солять і перчать.
Інжир потрібно різати дуже гострим ножем
Стиглі плоди інжиру мають ніжну шкірку й м’якоть, тому тупий ніж легко зминає їх. Плоди нарізають уздовж на акуратні скибочки. Якщо інжир дуже м’який, його краще попередньо трохи охолодити — так він краще триматиме форму.
На велику тарілку викладають руколу, зверху розташовують тонкі скибочки прошуто та інжир. Козячий сир розкришують руками невеликими шматочками. На завершення салат рівномірно поливають бальзамічно-медовою заправкою.
Козячий сир за потреби можна замінити фетою або бринзою, а прошуто — хамоном чи дуже тонко нарізаним баликом. Замість бальзамічного оцту підійде бальзамічний крем або червоний виноградний оцет, але в останньому випадку кількість меду краще відрегулювати за смаком.
Подають салат одразу після приготування. Якщо залишити його надовго, рукола почне в’янути від кислоти й солі, а інжир виділить сік.
https://shuba.life/recipes/30800-salat-z-inzhyrom-rukoloiu-proshuto
