247
«Залізний» борщ — традиційна страва бойківської кухні, зовсім не схожа на звичний червоний борщ із буряком і капустою. Її основа — молоко, в якому варять невеликі картопляні кульки з поєднання сирої та відвареної картоплі. Саме молочна юшка, картопляний крохмаль, вершкове масло та прості прянощі створюють густий, домашній і дуже м’який смак. За однією з версій, назва страви пов’язана з сіруватим відтінком, якого молоко набуває під час приготування картоплі.
Що потрібно на чотири порції
- картопля — 500 г;
- картопляний крохмаль — 25 г;
- молоко — 1,5 л;
- вершкове масло — 35 г;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 3 шт.;
- духмяний перець — 2 горошини;
- сушений чебрець — дрібка;
- свіжий кріп — 5 гілочок;
- сіль і мелений чорний перець — за смаком.
Картоплю очищають і ділять приблизно навпіл. Одну частину нарізають довільними шматочками, заливають водою, трохи солять і варять до повної м’якості — приблизно 20–25 хвилин. Воду з готової картоплі зливають, а самі бульби ретельно розминають товкачкою без грудочок.
Другу половину сирої картоплі натирають на дрібній тертці. Масу потрібно дуже добре відтиснути руками, але рідину, що виділилася, не виливають. Її одразу змішують з молоком — саме цей картопляний сік стане частиною майбутньої юшки.
Як сформувати картопляні кульки
Відварену потовчену картоплю змішують із сирою натертою масою, додають 25 г картопляного крохмалю й замішують щільну пластичну основу. З неї формують невеликі кульки приблизно розміром із волоський горіх. Робити їх надто великими не варто: маленькі заготовки швидше й рівномірніше проварюються в молоці.
Молоко з картопляною рідиною переливають у каструлю, доводять до кипіння і солять за смаком. Кульки обережно опускають у киплячу рідину й одразу дуже делікатно перемішують дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб вони не прилипли до дна.
Після повторного закипання вогонь зменшують і варять картопляні кульки ще близько п’яти хвилин. Потім додають лавровий лист, чорний і духмяний перець та дрібку сушеного чебрецю. Прянощі проварюють приблизно хвилину — довше не потрібно, щоб лавровий лист не дав різкої гіркоти.
Наприкінці в каструлю кладуть вершкове масло, свіжий подрібнений кріп і трохи меленого чорного перцю. Борщ знімають із плити, накривають кришкою й залишають на кілька хвилин настоятися. Подають страву гарячою, поки молочна основа ніжна, а картопляні кульки м’які.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/zalizniy-borshch-boykivskiy-recept-vid-yevgena-klopotenka-4854.html
