4560
Гарбуз не обов’язково варити, запікати або перетворювати на пюре. Якщо вибрати сорт із щільною хрусткою м’якоттю, нарізати його майже прозорими скибками й витримати в лимонно-оливковому маринаді, виходить свіжа холодна закуска з яскравим кольором і незвичною текстурою. Пармезан додає солонуватості, рукола — легкої гірчинки, а гарбузове насіння створює додатковий хрускіт.
Інгредієнти на дві порції
- очищений гарбуз із щільною м’якоттю — 300 г;
- лимонний сік — 2 столові ложки;
- оливкова олія — 2 столові ложки;
- пармезан — 30–40 г;
- рукола — жменя;
- очищене гарбузове насіння — 1 столова ложка;
- свіжа м’ята — кілька листочків;
- сіль і свіжомелений чорний перець — за смаком.
Гарбуз миють, видаляють насіння та волокна, зрізають шкірку. М’якоть потрібно нарізати максимально тонко. Найзручніше використовувати овочечистку або мандоліну, але під час роботи з мандоліною необхідно користуватися захисним тримачем.
Для маринаду змішують лимонний сік, оливкову олію, сіль і чорний перець. Скибочки гарбуза викладають одним шаром на широкій тарілці або в неглибокому контейнері й рівномірно поливають заправкою.
Маринування замінює термічну обробку
Гарбуз накривають і ставлять у холодильник приблизно на 45–60 хвилин. За цей час кислота трохи пом’якшує м’якоть, але вона все одно залишається хрусткою. Саме тому особливо важливо не використовувати водянистий або надто м’який гарбуз.
Перед подачею карпачо доповнюють руколою, листочками м’яти, тонкими пластівцями пармезану й гарбузовим насінням. Сир краще додавати наприкінці, щоб спочатку оцінити баланс маринаду: якщо гарбуз вийшов надто кислим, можна додати ще трохи оливкової олії, а якщо смак здається пласким — кілька крапель лимонного соку.
Закуска найкраще смакує добре охолодженою. Вона може бути легким початком вечері або доповненням до більш ситної основної страви, але через невелику кількість білка сама по собі не замінює повноцінний обід.
https://radioclub.ua/news/garbuzove-karpacho-bez-duhovki-osinnya-zakuska-yak-25725.html
