4556
Цвітну капусту для цих оладок не потрібно ні варити, ні бланшувати. Суцвіття подрібнюють сирими до стану дрібної крихти, змішують з яйцями, крохмалем і невеликою кількістю борошна, а потім швидко обсмажують на сковороді. У результаті виходять ніжні всередині й рум’яні зовні овочеві деруни, які добре смакують зі сметаною та зеленню.
Інгредієнти на три порції
- цвітна капуста — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- крохмаль — 2,5 столові ложки;
- пшеничне борошно — 2 столові ложки;
- сіль — 1/2 чайної ложки;
- олія — для смаження;
- сметана — для подачі.
Капусту розбирають на невеликі суцвіття й перекладають у чашу блендера. Подрібнюють короткими імпульсами до стану дрібної крупки. Перетворювати овоч на повністю однорідне пюре не потрібно: надто подрібнена капуста виділяє більше соку, через що маса стає мокрою й оладки складніше підрум’янити.
До капустяної крихти додають яйця, крохмаль і борошно. Сіль краще вводити безпосередньо перед смаженням, а не заздалегідь, тому що вона витягує вологу з овочів. Масу перемішують і перевіряють консистенцію.
Як відрегулювати густоту тіста
Якщо суміш вийшла рідкою, можна додати ще одну столову ложку крохмалю або борошна. Якщо навпаки занадто густа — невелике яйце або ложку сметани. Тісто має легко набиратися ложкою й тримати форму на сковороді.
Сковороду добре розігрівають і злегка змащують олією. Оладки викладають ложкою і трохи розплющують. Надто товсті деруни можуть підрум’янитися зовні раніше, ніж капуста достатньо прогріється всередині, тому краще робити їх невисокими.
Смажать на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. За бажанням у масу можна додати трохи твердого сиру, зелені, сушеного часнику, паприки або чорного перцю.
Подають деруни гарячими зі сметаною або йогуртовим соусом. Вони також добре підходять як легкий овочевий гарнір до запеченої курки чи риби.
