4546
Крем-суп із запеченої картоплі виходить значно насиченішим за звичайний картопляний суп, адже бульби спочатку доводять до м’якості в духовці. Завдяки цьому м’якоть стає сухішою, ароматнішою і краще загущує бульйон. До основи додають повільно тушковану цибулю та селеру, трохи вершків, а вже в тарілці — хрусткий бекон, тертий чедер, сметану та зелену цибулю. У підсумку виходить ситна страва з виразним вершково-картопляним смаком, особливо доречна в прохолодну погоду.
Інгредієнти
- картопля — 1,8 кг;
- бекон — 120 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- стебла селери — 2 шт.;
- курячий бульйон — 1,5 л;
- вершки 10% — 60 мл;
- сіль — 1 чайна ложка;
- чорний мелений перець — 1/4 чайної ложки;
- чедер — 80 г;
- сметана — 100 г;
- цибуля-шніт — 20 г.
Духовку розігрівають до 200 °C. Картоплю ретельно миють, очищають від землі й проколюють кожну бульбу виделкою або ножем у кількох місцях. Викладають на деко й запікають приблизно годину. Готовність перевіряють ножем: він має легко входити в середину. Після духовки картоплю залишають на 10–15 хвилин, щоб із нею було зручніше працювати.
Поки картопля трохи охолоджується, бекон нарізають смужками й обсмажують у великій каструлі до рум’яної скоринки. Готові шматочки перекладають на паперовий рушник, а в посуді залишають приблизно одну столову ложку витопленого жиру. Саме на ньому обсмажують дрібно нарізані цибулю та селеру близько двох хвилин.
Овочі варто тушкувати повільно
Після короткого обсмажування каструлю накривають кришкою, зменшують вогонь і тушкують цибулю із селерою ще 15–20 хвилин. За цей час вони стають дуже м’якими й солодкуватими, не набуваючи різкої засмаженої скоринки. Така основа робить смак супу більш округлим.
Запечену картоплю розрізають уздовж і ложкою виймають м’якоть. Її перекладають у каструлю до овочів, вливають курячий бульйон, додають сіль і доводять до кипіння. Після цього нагрівання зменшують і варять ще близько п’яти хвилин.
Картоплю можна просто розім’яти товкачкою — тоді в супі залишаться дрібні шматочки й текстура буде більш домашньою. Для повністю гладкого крем-супу масу перебивають занурювальним блендером. Якщо суп виходить занадто густим, бульйон доливають невеликими порціями, контролюючи консистенцію.
Наприкінці вливають вершки, додають чорний перець і за потреби ще трохи солі. Після вершків суп прогрівають лише 1–2 хвилини, не доводячи до активного кипіння. У тарілках кожну порцію доповнюють тертим чедером, ложкою сметани, хрустким беконом і подрібненою цибулею-шнітом.
https://zaxid.net/krem_sup_iz_zapechenoyi_kartopli_yak_prigotuvati_pokrokoviy_retsept_n1646841
