1769
Великий щільний брикет фаршу може відтавати годинами, особливо якщо продукт заморозили прямо у фабричному пакуванні. Значно зручніше ще до морозилки розділити м’ясо на порції й розпластати тонким рівним шаром. Така заготовка займає менше місця, швидше промерзає і потім помітно швидше відтає.
Найкращий момент для швидкого розморожування — ще до заморозки
Свіжий фарш радять відправляти в морозильну камеру якомога швидше, бажано в день покупки. Не варто кілька днів зберігати його в холодильнику, а заморожувати лише наприкінці терміну придатності. Оптимальна температура морозильної камери — близько −18 °C.
Перед заморожуванням фарш ділять на порції під одне приготування. Для сімейної вечері зручно фасувати приблизно по 500 г, а для однієї-двох людей — по 250–300 г. Кожну порцію кладуть у щільний пакет із застібкою.
Фарш розрівнюють долонею по всій площі пакета, формуючи шар приблизно 2 см завтовшки. Ідеальна геометрія не потрібна, головне — приблизно однакова товщина. Перед закриванням із пакета максимально випускають повітря.
Такі пласкі заготовки можна складати стосом або ставити вертикально. Кожен пакет варто підписувати: вид м’яса, вага і дата заморожування. Через кілька тижнів яловичий, свинячий та змішаний фарш можуть виглядати дуже схоже.
Прискорене відтавання між двома каструлями
Якщо потрібно прискорити розморожування вже замороженого тонкого пласта, використовують дві металеві каструлі. Одну перевертають догори дном, кладуть на її дно герметично запакований фарш, а зверху ставлять другу каструлю з теплою водою. Метал добре проводить тепло, тому продукт отримує його з двох боків.
Вода не повинна бути окропом: зовнішній шар м’яса не має починати готуватися, поки середина ще заморожена. Фарш також не повинен безпосередньо контактувати з водою — пакет має залишатися щільно закритим.
Найбезпечнішим повільним способом залишається розморожування в холодильнику. Прискорені методи зручні, коли часу мало, але після такого відтавання м’ясо краще використовувати одразу й не залишати надовго при кімнатній температурі.
https://kontrakty.ua/article/298336
