792
Домашні ковбаски можна зробити без готової ковбасної оболонки, причому не лише з м’яса. Видання Dawn запропонувало одразу два варіанти: курячий із буряком і морквою та повністю рослинний на основі білої квасолі. Обидві маси спочатку формують у невеликі ковбаски, охолоджують або готують на парі, а частину заготовок можна заморозити на потім.
Курячі ковбаски з овочами
Основою першого рецепта є 1 кг курячого фаршу. До нього додають відварений і натертий буряк, половину натертої моркви, часник, курячий бульйонний кубик, мелений чилі, цибулевий порошок, чорний перець, сіль, томатну пасту та подрібнений хліб.
Усі продукти змішують і додатково подрібнюють у кухонному комбайні, щоб маса стала максимально однорідною. Потім її перекладають у кондитерський мішок і відсаджують довгастими порціями на окремі аркуші пергаменту. Кожну ковбаску щільно загортають і залишають у холодильнику приблизно на 4–5 годин.
Перед термічною обробкою пергамент знімають. Ковбаски опускають у воду приблизно на 4–5 хвилин, після чого обсмажують у невеликій кількості олії до золотистої скоринки. Подавати їх можна в булочках для хот-догів із кетчупом, гірчицею та свіжими овочами.
Веганський варіант із білої квасолі
Для другої версії склянку білої квасолі замочують на ніч, а потім варять приблизно в чотирьох склянках води до повної м’якості й практично повного випаровування рідини. Після охолодження квасолю перекладають у блендер.
До неї додають цибулю, часник, вівсяне борошно, сіль, часниковий порошок, пластівці чилі, мелений перець, фенхель, кмин, волоські горіхи, томатну пасту та соєвий соус. Окремо насіння чіа замочують у воді й теж вводять у масу — воно допомагає зв’язати компоненти.
Суміш перебивають до однорідності, а потім формують ковбаски руками, змащеними оливковою олією. Заготовки загортають у фольгу й готують на парі приблизно 20 хвилин. Частину можна подати одразу, а решту після охолодження заморозити.
Обидва рецепти зручні тим, що основну роботу можна виконати заздалегідь. Важливо лише добре охолоджувати заготовки перед зберіганням і не залишати готові продукти надовго при кімнатній температурі.
https://ua.news/ua/rrozhittia/dawn-opublikuvalo-retsepti-domashnikh-kuriachikh-i-veganskikh-kovbasok
