4540
Котлети по-аджарськи нагадують маленькі м’ясні човники: основу формують із добре вимішаного курячого фаршу, а в центр кожної заготовки додають яйце. Страва не смажиться на сковороді, а повністю готується в духовці. Щоб курячий фарш залишився соковитим, у нього додають крижану воду, а після змішування масу добре відбивають.
Інгредієнти на чотири порції
- курячий фарш — 800 г;
- яйця — 4 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- панірувальні сухарі — 1 ст. л.;
- крижана вода — 50 мл;
- приправа до фаршу — 1 ч. л.;
- сушений кріп — 1 ч. л.;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Цибулю та часник очищають і дрібно натирають безпосередньо в миску з фаршем. Додають панірувальні сухарі й ретельно перемішують. Після цього вливають 50 мл дуже холодної води, додають сіль, перець, приправу та сушений кріп.
Фарш потрібно не просто перемішати, а кілька разів добре відбити об дно миски. Разом із крижаною водою це допомагає зробити структуру щільнішою й водночас зберегти соковитість під час запікання.
Як сформувати човники
Духовку заздалегідь розігрівають до 190 °C, деко застеляють пергаментом. Вологими руками фарш ділять на чотири приблизно однакові частини й формують видовжені котлети з бортиками та поглибленням посередині.
У кожен човник обережно розбивають по яйцю, зверху додають дрібку солі й перцю. Запікають приблизно 35–40 хвилин. Якщо хочеться, щоб жовток залишався рідкішим, яйця краще додати не відразу, а приблизно за 10 хвилин до завершення приготування.
Такі котлети зручно подавати як повноцінну основну страву із салатом, свіжими овочами, картопляним пюре або запеченими овочами. Завдяки яйцю порція виходить особливо ситною, а подача виглядає цікавіше за звичайні котлети.
