4539
Для домашніх вареників зовсім не обов’язково готувати заварне тісто або використовувати складну суміш із яєць, молока та масла. Один із найпростіших варіантів замішується лише на звичайній холодній воді та борошні. Після короткого відпочинку тісто стає більш податливим, його легше тонко розкачати, а як начинку можна використати кисломолочний сир із яйцем і цукром.
Мінімальний склад тіста
Для основи потрібні пшеничне борошно та одна склянка холодної води. Точна кількість борошна залежатиме від його вологості й помелу, тому воду краще вливати поступово. Спочатку масу перемішують ложкою або рукою в мисці, а коли вона стане щільнішою — перекладають на робочу поверхню.
Вимішувати тісто потрібно до однорідності. Воно не повинно бути рідким або сильно липнути до рук, але й забивати його великою кількістю борошна не варто: надто круте тісто складніше розкачувати, а готові вареники можуть вийти жорсткішими. Після замішування грудку накривають і залишають ненадовго відпочити.
Сирна начинка і формування
Для начинки кисломолочний сир змішують із одним яйцем і цукром за смаком. Якщо сир дуже вологий, його варто попередньо відкинути на сито або марлю, щоб зайва сироватка не розмочувала краї заготовок. Начинка має бути густою й легко триматися на ложці.
Відпочиле тісто тонко розкачують, склянкою або формою вирізають кружечки, на середину кожного кладуть порцію сиру. Краї ретельно защипують по всій довжині, особливо якщо начинка солодка й волога. Погано закритий шов може розійтися у киплячій воді.
Сформовані вареники можна відварити одразу або заморозити. Для заморожування їх зручно спочатку розкласти одним шаром на дошці чи таці, а вже після повного замерзання пересипати в пакет — так вони не злипнуться в одну грудку.
Варять вареники у достатній кількості підсоленої води невеликими порціями. Після спливання їм зазвичай достатньо кількох хвилин, залежно від товщини тіста. Подавати солодкий варіант можна зі сметаною, вершковим маслом або невеликою кількістю меду.
