4539
Сливово-макове кільце поєднує одразу три виразні елементи: м’яке дріжджове тісто, густу макову начинку та шматочки стиглих слив. Фрукти додають потрібну кислинку й не дають випічці стати надто солодкою, а мак створює щільну, майже кремову серединку. Особливо добре для рецепта підходять сливи з пружною м’якоттю — надто перестиглі плоди виділятимуть багато соку й ускладнять формування рулету.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 450 г;
- молоко — 180 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 70 г;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 60 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 2 г.
Для начинки:
- мак — 150 г;
- молоко — 100 мл;
- цукор — 60 г;
- вершкове масло — 20 г;
- сливи — 300 г;
- крохмаль — 1 ст. л.
Окремо потрібні один жовток і столова ложка молока для змащування. Молоко для тіста підігрівають приблизно до 35–38 °C, змішують із дріжджами, чайною ложкою цукру та двома ложками борошна і залишають на 10 хвилин. Яйце збивають із рештою цукру, додають розтоплене, але не гаряче масло, сіль та ванільний цукор. Після цього вводять дріжджову суміш і поступово підсипають борошно, замішуючи м’яке еластичне тісто.
Мак потрібно не просто запарити, а добре подрібнити
Мак промивають, заливають молоком і варять на слабкому вогні приблизно 10–15 хвилин. Потім його відкидають на дрібне сито, дають рідині стекти й подрібнюють блендером або двічі пропускають через м’ясорубку. Саме цей етап робить начинку більш однорідною й ніжною. До маку додають цукор та масло.
Сливи звільняють від кісточок, нарізають невеликими шматочками й змішують із крохмалем. Якщо фрукти дуже соковиті, їх краще попередньо промокнути паперовим рушником. Тісто після першого підйому розкачують у прямокутник приблизно 30 × 40 см, розподіляють мак, залишаючи вільні краї, а зверху викладають сливи.
Пласт скручують у щільний рулет, з’єднують краї та формують кільце. На деку заготовку накривають рушником і залишають ще на 20–30 хвилин. Перед випіканням поверхню змащують сумішшю жовтка й молока. Готують приблизно 30–35 хвилин при 180 °C до рум’яної скоринки.
Після духовки випічці дають постояти на деку близько 10 хвилин, а потім повністю охолоджують на решітці. У герметичній ємності кільце зберігається до двох днів при кімнатній температурі або до чотирьох днів у холодильнику.
