4534
Грибна юшка може мати дуже насичений смак навіть із коротким списком продуктів. У рецепті Євгена Клопотенка основою стають сушені білі гриби, які дають концентрований аромат, а ситності додають м’які щипані галушки. Їх не потрібно акуратно формувати чи розкачувати: достатньо відщипувати невеликі шматочки еластичного тіста безпосередньо в киплячий бульйон.
Інгредієнти на шість порцій
- сушені білі гриби — 50 г;
- вода — 3 л;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- лавровий лист — 5 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- свіжа петрушка — за смаком;
- чорний перець горошком — 1/2 чайної ложки;
- сіль — за смаком.
Для галушок потрібні 200 г пшеничного борошна, одне яйце, 50 г вершкового масла, 50 мл води та половина чайної ложки солі.
Сухі гриби перед варінням замочують приблизно на 20–30 хвилин. Це не лише пом’якшує їх, а й допомагає позбутися піску, який нерідко залишається у складках сушених грибів. Після замочування їх потрібно ще раз уважно перевірити й промити.
Бульйон вариться окремо, галушки додають наприкінці
У велику каструлю вливають 3 л води, додають гриби й варять приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Моркву очищають та нарізають півкільцями завтовшки близько 5 мм, цибулину розрізають навпіл. Овочі додають до грибного відвару разом із двома зубчиками часнику та лавровим листям.
Після цього суп варять близько 30 хвилин на слабкому вогні. За цей час морква має стати м’якою, а цибуля віддати аромат. Пізніше її половинки виймають із каструлі — у готовому супі вони вже не потрібні.
Поки бульйон вариться, замішують галушки. У мисці поєднують борошно, яйце, вершкове масло й сіль, вливають 50 мл води та вимішують м’яке еластичне тісто. Воно не повинно бути надто тугим, адже шматочки потрібно легко відщипувати пальцями.
Від тіста відривають невеликі нерівні шматочки та одразу кидають у киплячу юшку. Після спливання їм достатньо приблизно двох хвилин варіння. Чорний перець горошком краще розтовкти у ступці безпосередньо перед додаванням — так аромат буде виразнішим.
Наприкінці юшку солять за смаком. У тарілки додають свіжу подрібнену петрушку. За бажанням смак супу можна зробити ще глибшим, якщо замість частини води використати курячий бульйон або поєднати сушені білі гриби зі свіжими печерицями чи гливами.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/yushka-z-gribiv-recept-iz-shchipanimi-galushkami-4857.html
